გამორჩეული ქართული გემოები

ყარსული მწვადი

ყარსი თურქეთის ჩრდილო აღმოსავლეთში მდებარე ქალაქია, საკმაოდ საინტერესო ადგილი უჭირავს თურქეთისა და ამიერკავკასიის ისტორიაში, მაგრამ ეს ამბავი მემატიანეებს დავუტოვოთ, ჩვენ კი გემრიელი ფაქტები განვიხილოთ. ფაქტი პირველი, შაურმა ლევანტინურ-არაბული კერძია.ფაქტი მეორე, თურქეთში შაურმას დონერი ქებაბი ქვია, რაც პირდაპირ ითარგმნება ტრიალა ხორცად. ფაქტი მესამე - დონერიც და შაურმაც ერთერთი უძველესი სრულყოფილი კერძია, იმით, რომ მოიცავს ყველა პროდუქტს, რაც ადამიანს დღის მანძილზე ჭირდება, ბოსტნეულსაც, ცომსაც და ხორცსაც.ბევრი, რომ არ ვილაპარაკოთ, ქართველებსაც შეგვიძლია ხორცის კარგად ტრიალი, მწვადის შეწვაც ვიცით და ქაბაბის, და აი აქ ჩნდება კითხვა, რატომ არ არსებობს ქართული შაურმა, ქართული ტრიალა ხორცი, რომელიც შუალედურია ქაბაბსა და მწვადს შორის. ამ რეცეპტში, ჩვენ გავაკეთებთ ყარსულ მწვადს, რაც არის თურქული დონერის ქართული ვარიანტი, ამას თან გავუკეთებთ სურნელოვან პურსა და მაწვნის სოუსს.

დაბუღული ქათამი

ქართულ კულინარიაში ქათმის ბევრი კერძია, ყველა ძალიან გემრიელი, მაგრამ არცერთი ასეთი განსხვავებული. წარმოიდგინეთ კერძი, რომელიც აერთიანებს ლიმონის ეთერზეთების სურნელს, ტარხუნის მცენარეულ სუსხს, ნაღების რძიან არომატს, დაბრაწული ქათმის გემოს და სოკოს კრისტალურ ესენციას. ქართული წვნიანებიდან ეს და ჩაქაფული აბსოლუტური ჩემპიონები არიან. ერთ რამეს ვაღიარებ,დაბუღული ქათმის ჩემებური ვარიანტი შთაგონებულია ფრანგული ფრიკასეთი, მაგრამ, გარწმუნებთ, აქ არაფერია ისეთი, რაც საქართველოში არ მოიპოვება, ან არ არის ქართული კულინარიის ნაწილი.