გახსენი
ჩვენი ტრადიციის პირველი ნაწილი ერთგვარი მოპატიჟებაა — ქართული სტუმართმასპინძლობის ერთ-ერთი განსახიერება. სუფრა ბორჯომის გახსნით იწყება და ბუნებრივ მადისაღმძვრელად გვევლინება. მინერალური წყალი ამზადებს ჩვენს რეცეპტორებს კერძების დასაგემოვნებლად.
ისიამოვნე
ბორჯომის დალევის შემდეგ თითოეული კერძი უფრო გემრიელი, ხოლო გემოები უფრო ინტენსიური ხდება. ბორჯომი გვეხმარება ვისიამოვნოთ გაშლილი სუფრით, დავაგემოვნოთ მრავალფეროვანი კერძები და ჩვენს საყვარელ ადამიანებთან ერთად დასამახსოვრებელი მოგონებები შევქმნათ.
შეიგრძენი სიმსუბუქე
ტრადიციის დამაგვირგვინებელი ნაწილი ბორჯომის უნიკალური თვისებაა. არ აქვს მნიშვნელობა, მსუბუქად წავიხემსებთ თუ მძიმე საკვებს მივირთმევთ, ბორჯომი თავისი ბუნებრივი შემადგენლობით და 60-ზე მეტი უნიკალური მინერალით, გვაგრძნობინებს სიმსუბუქეს ყველანაირი კერძის შემდეგ.
ჩვენი შეფები და მასპინძლები
გაეცანი საუკეთესო შეფების კულინარიულ ისტორიებს და აღმოაჩინე გამორჩეული რეცეპტები
შეფ-მზარეული
ლუკა ნაჭყებია
ჩვენს გარშემო ყველაფერი მოქმედებს ფიზიკისა და ქიმიის კანონების ფარგლებში, ამიტომ ჩემთვის კულინარია მეცნიერების შედეგია. მეც მეცნიერი ვარ, სურსათის ტექნოლოგი და ვცდილობ ორგანული ქიმიის, ბიოქიმიისა და ფიზიკის საშუალებით შევქმნა ხელოვნების ნიმუში სამყაროში - გემრიელი კერძი. თუმცა მეცნიერების გარდა კულინარიაში ბევრი ემოციაც არის.ვცდილობ ჩემი კერძებით აღვძრა ემოციები, ცნობისმოყვარეობა და ღრმად ჩაბუდებული მოგონებები. სწორედ ამას ვუზიარებ ჩემს სტუდენტებს საქართველოს აგრარული უნივერსიტეტის კულინარიის აკადემიაში.
ატრია კონ კარნე
ამ კერძის შექმნას საფუძვლად უდევს დავა ჩემსა და ჩემს იტალიელ მზარეულ მეგობარს შორის. ქართული ატრია არაფრითაა ნაკლები იტალიურ პასტაზე. ამბავი იმით გაგრძელდა, რომ დაიდო ინტერნაციონალური სანაძლეო, იტალიელის პასტა უფრო გემრიელი იქნებოდა თუ ქართული ატრია. დავას განსჯიდნენ საერთო მეგობრები. მომზადებისთვის ორი დღე გვქონდა. შედეგად, იტალია საქართველოსთან დამარცხდა.
ძროხის სუკი ლუდით და ყავით
თანამედროვე გასტრონომია და კულინარია აქტიურად ეფუძნება და იყენებს სამეცნიერო პრონციპებს. ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო მეცნიერების აპლიკაცია განსხვავებული წარმოშობის პროდუქტებისგან, არაკონვენციონალური შეხამებების შექმნაა.ეს მოიცავს ინგრიდიენტების ორგანული ქიმიის თვალით განხილვას, მათ მარტივ მამრავლებად დაშლას და მათი ნახშიწყალბადოვანი კომპონენტების შესწავლას.მოკლედ რომ ვთქვათ, თუ ორ განსხვავებულ ინგრიდიენტში, მაგალითად ყაბვში და ძროხის ხორცში საკმარისი ერთნაირი არომატული ნაერთი და კომპონენტია, იმაზე მიგვითითებს, რომ ეს ორი ინგრედიენტი ერთმანეთს მოუხდება.მიიჩნევა, რომ თუ ორ ინგრიდიენტში ემთხვევა 20-22 ნაერთზე მეტი, ისინი ერთმანეთს უხდება, მაგალითად ლუდს, ყავას, და ძროხის ხორცს 26 ერთნაირი ორგანული ნაერთი აქვთ, რაც გვაძლევს იმის საბაბს, რომ ამ კერძის გაკეთება ვცადოთ. შედეგი კი, აუცილებლად გაგაოცებთ თავისი განსაკუთრებული გემოთი. :)
ბორჯომის მინერალური წყალი
ვრცლად
