წვნიანი კოტლეტის საიდუმლო: რატომ სჭირდება ხორცს დასვენება

შეფ-მზარეული ბობურის მთავარი წესია — არ იჩქაროთ. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე კატლეტებს ეხება.

«გორინიჩის» კოტლეტი 400 გრამს იწონის, და სწორედ ამიტომ არ შეიძლება ის  უბრალოდ ჩააგდოთ ტაფაში  და დაელოდოთ მის მომზადებას. თუ მას განუწყვეტლივ შეწვავთ, გარედან ლამაზ ფერს მიიღებს,  მაგრამ შიგნიდან ხორცი უმი დარჩება. 
(carousel)
ბობური  ციკლებად მუშაობას გვირჩევთ: მაღალი ცეცხლი შეფერილობისთვის — დასვენება 10 წუთი — ღუმელი 5 წუთი — შემდეგ ისევ დასვენება 5 წუთი. და ასე სამ ჯერ. მხოლოდ ასე სითბო თანაბრად ნაწილდება ცენტრისკენ. 

მეორე პრინციპია  — პროდუქტისადმი პატივისცემა. თუ საქონლის ხორცი კარგია, მას სანელებლები არ სჭირდება. მხოლოდ მარილი და პილპილი. უმჯობესია  ბაზარში ხორცის შეძენა —იქ უფრო ფართო არჩევანია, ხოლო ხარისხი მაშინვე თვალსაჩინოა. ეს, შეფის სიტყვებით, ნებისმიერი კერძის წარმატების 50%-ა.

და ბოლოს: ნუ შეგეშინდებათ შეცდომების დაშვების. ათიდან ცხრა მცდელობა შეიძლება წარუმატებელი იყოს — მაგრამ მეათე სწორედ ის ერთადერთი იქნება. მომზადების გამოცდილებას პრაქტიკით, ყურადღებითა და საკუთარი თავის წინაშე სიმართლით იძენ.