როგორ მოხარშოთ ქათმის ბულიონი ისე, რომ ხორცი წვნიანი დარჩეს
3 წთ. საკითხავი
როგორ მოხარშოთ ქათმის ბულიონი ისე, რომ ხორცი წვნიანი დარჩეს
შეფ-მზარეული ბაკაი ამანბაევი გვიზიარებს საიდუმლოს, რომელიც ერთხელ და სამუდამოდ შეცვლის ბულიონის მომზადებისადმი თქვენს მიდგომას.
უმეტესი ადამიანის შეცდომაა — ქათმის მთლიანად მოხარშვა.
მკერდი სწრაფად იხარშება და ხანგრძლივი მომზადების დროს მშრალი და უგემო ხდება, ხოლო ძვლებს და მუქ ხორცს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება მთელი თავისი არომატისა და სასარგებლო ნივთიერებების გადმოსაცემად.გამოსავალი — ქათმის ნაწილებად დაყოფა მომზადებამდე.
მაშ ასე: დაყავით ქათამი ნაწილებად —ფრთები, მკერდი, ძვლები, ზურგი და ბარკლები.
მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, დაამატეთ მცირე რაოდენობით მარილი — სულ ცოტა, წყალი აორთქლდება და მარილის კონცენტრაცია გაიზრდება. მოათავსეთ ყველა ნაჭერი მდუღარე წყალში, მოხსენით ქაფი. მკერდი და ბარკლები ამოიღეთ მომზადებისთანავე, გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და გადადეთ.
დააბრუნეთ ძვლები ბულიონში და კიდევ ხარშეთ 6-12 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ, დაიყვანეთ გემოზე — და ხორცის ნაჭრები დააბრუნეთ გაჯერებულ მზა ბულიონში.
შედეგად — ღრმა კონცენტრირებული ბულიონი და ნაზი, წვნიანი ხორცი «ბამბაზე» მინიშნების გარეშე.
ავტორი:
Bakay Amanbaev
კომენტარები