როგორ შეწვათ თევზი სწორად: ხრაშუნა კანის და წვნიანი გულის საიდუმლო

ის მყისიერად ავლენს, ეხერხება თუ არა მზარეულს მომზადება თუ არა.

მთავარი შეცდომაა  — ცივი ტაფა. თევზს არასაკმარისად გაცხელებულ ზეთში უშვებენ, ის ორთქლში ითუშება ნაცვლად შეწვისა, ეკვრის და ტექსტურას კარგავს. წესი მარტივია: ზეთი უნდა იყოს ცხელი იმდენად, რომ თევზი კონტაქტის მომენტში აშიშინდეს.

მეორე მომენტი  — არ უნდა ახლო ხელი. ბევრი მაშინვე იწყებს თევზის ამოძრავებას, შემოწმებას, გადმობრუნებას. მიეცით მას დრო. ქერქი თავად შეიქმნება და როდესაც ის მად იქნება — თევზი თავად მოსცილდება ზედაპირს.

ფინალური შტრიხი, რომელიც ყველაფერს ცვლის: შეწვის ბოლოს დაუმატეთ კარაქი, ნივრის კბილი და თიამის ტოტი. დახარეთ ტაფა და კოვზით მოასხით თევზს არომატული ზეთი  — ან ხერხს  basting-ი და ეწოდება ის სწორედ ის აძლევს რესტორნის იმ გემოს, რომლის სახლში გამეორება ტექნიკის ცოდნის გარეშე რთულია.