როგორ გავაკეთოთ ტაჯინის ბულიონი უფრო სურნელოვანი მინერალური წყლის გამოყენებით
1 წთ. საკითხავი
როგორ გავაკეთოთ ტაჯინის ბულიონი უფრო სურნელოვანი მინერალური წყლის გამოყენებით
ტაჯინი — ეს არ არის მხოლოდ დამზადების მეთოდი, არამედ მთელი გასტრონომიული ფილოსოფიაა. ნელი მოშუშვა, გაჯერებული სანელებლები, არომატული ბოსტნეული და რთული, ღრმად განვითარებული ბულიონი ამ კერძს ნამდვილად დახვეწილს ხდის.
განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ფარშირებულ ბოსტნეულს, სადაც თითოეული კომპონენტი ასრულებს თავის როლს, მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონმა გააერთიანოს არა მხოლოდ გემოები, არამედ არ დაამძიმოს ზოგადი აღქმა.
ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად მოშუშვის დროს ვიყენებ ბორჯომს. ბუნებრივი გზიანობის მქონე ეს ტუტე მინერალური წყალი მოქმედებს დახვეწილად, მაგრამ ზუსტად. მისი შემადგენლობა ხელს უწყობს ბულიონისა და ზეთის ცხიმიანობის დაბალანსებას, მატებს რა ბულიონს სიმსუბუქესა და «სიწმინდეს». შედეგად, ის არ ჩანს მძიმე და არ ახშობს სანელებლების არომატს, პირიქით, — ავლენს მათ უფრო მკვეთრად და მრავალფეროვნად.
ტაჯინი — ეს არ არის მხოლოდ დამზადების მეთოდი, არამედ მთელი გასტრონომიული ფილოსოფიაა. ნელი მოშუშვა, გაჯერებული სანელებლები, არომატული ბოსტნეული და რთული, ღრმად განვითარებული ბულიონი ამ კერძს ნამდვილად დახვეწილს ხდის.
განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ფარშირებულ ბოსტნეულს, სადაც თითოეული კომპონენტი ასრულებს თავის როლს, მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონმა გააერთიანოს არა მხოლოდ გემოები, არამედ არ დაამძიმოს ზოგადი აღქმა.
ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად მოშუშვის დროს ვიყენებ ბორჯომს. ბუნებრივი გზიანობის მქონე ეს ტუტე მინერალური წყალი მოქმედებს დახვეწილად, მაგრამ ზუსტად. მისი შემადგენლობა ხელს უწყობს ბულიონისა და ზეთის ცხიმიანობის დაბალანსებას, მატებს რა ბულიონს სიმსუბუქესა და «სიწმინდეს». შედეგად, ის არ ჩანს მძიმე და არ ახშობს სანელებლების არომატს, პირიქით, — ავლენს მათ უფრო მკვეთრად და მრავალფეროვნად.
ბორჯომის ტუტე გარემო ხდის ბოსტნეულს რბილს, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშულს — ისინი ინარჩუნებენ თავიანთ ფორმას, გაჯერებულნი არიან გემოებით შიგნიდან და არ კარგავენ საკუთარ გემოს.
ეს ეფექტი განსაკუთრებით შესამჩნევია ბადრიჯანში, ყაბაყში და ბულგარულ წიწაკაში: ისინი ხდება წვნიანი, არომატული, კეთილშობილური ტექსტურით. ხორცის გემო ფარშში უფრო სუფთაა, ჭარბი მჟავიანობის გარეშე, ხოლო სანელებლები — ძირა, ქინძი, დარიჩინი, გამხმარი ლიმონი —რბილად იხსნება.
ასეთი მიდგომა განსაკუთრებით ღირებულია ხანგრძლივი მოშუშვის დროს — როდესაც მნიშვნელოვანია არომატის შენარჩუნება, მაგრამ არა გადატვირთვა. ბორჯომი ამ კონტექსტში — არა მხოლოდ სითხის ჩანაცვლებაა, არამედ კულინარიული მეთოდია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ კერძი მსუბუქი, ხასხასა და თანამედროვე, მისი ავთენტური არსის დაკარგვის გარეშე.
ავტორი:
ჟასურ აბიდხონოვ
კომენტარები