ჯერ დაამარინადე — შემდეგ შეწვი: იაპონური შემწვარი ქათმის მთავარი საიდუმლო

კანიანი ქათმის ბარკლები მარინირდება სოიოს სოუსში, კოჭაში, ნიორსა და საკეში — მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, უკეთესია კი მთელი ღამით. ამ დროის განმავლობაში ხორცი  უმამის იძენს, ხდება წვნიანი და არომატული ყოველგვარი დამატებითი სოუსის გარეშე. 

მეორე მომენტია  — პანირება.  არანაირი ხორბლის ფქვილი. 
მხოლოდ კარტოფილის სახამებელი: თხელი ფენა, რომელიც მჭიდროდ ფარავს ხორცს და, შეწვისას, გადაიქცევა ნაზ, ხრაშუნა ქერქად ცხიმის და სიმძიმის  შეგრძნების გარეშე. 

და ბოლოს: შეწვით მცირე ულუფებად სწორ ტემპერატურაზე — 170–180°C. 
გადავსებული ტაფა ზეთის ტემპერატურას ამცირებს და ქათამი  შეწვის ნაცვლად იწყებს ორთქლში ხარშვას. მაქსიმალური ხრაშუნი გსურთ —შეწვით ორჯერ.