როგორ მოვამზადოთ იდეალური ხინკლის ცომი მინერალური წყლის გამოყენებით
1 წთ. საკითხავი
როგორ მოვამზადოთ იდეალური ხინკლის ცომი მინერალური წყლის გამოყენებით
ტრადიციულ კერძებთან მუშაობისას, განსაკუთრებით ისეთ განსაკუთრებულ კერძებთან, როგორიცაა ხინკალი, ყველა დეტალი მნიშვნელოვანია — ხორცის შერჩევიდან დაწყებული ბულიონის კონსისტენციით დამთავრებული, განსაკუთრებით კი ცომი.
ის უნდა იყოს თხელი და ელასტიური, მაგრამ საკმარისად მაგარი, რომ შეინარჩუნოს წვნიანი შიგთავსი და არ გასკდეს ხარშვის დროს. სწორედ ამ ეტაპზე ვიყენებ ტექნიკას, რომელიც ხელს უწყობს სტაბილური და ხარისხიანი შედეგის მიღწევას: ცომის მომზადებისას წყალს ნაწილობრივ ვანაცვლებ გაცივებული ბორჯომით.
ბორჯომი მხოლოდ სითხე არ არის. მისი ბუნებრივი მინერალიზაცია და მსუბუქი გაზიანობა შესამჩნევ გავლენას ახდენს ცომის სტრუქტურაზე. ტუტე გარემო ხელს უწყობს გლუტენის უფრო თანაბრად განვითარებას, ხოლო გაზის ბუშტუკები ცომს ჰაერით ავსებს, რაც მას უფრო ელასტიურს და აბრეშუმისებრს ხდის. მისი გაბრტყელება უფრო ადვილია, ის არ იშლება ფორმირებისას და კარგად ინარჩუნებს ფორმას მდუღარე წყალში.
ტრადიციულ კერძებთან მუშაობისას, განსაკუთრებით ისეთ განსაკუთრებულ კერძებთან, როგორიცაა ხინკალი, ყველა დეტალი მნიშვნელოვანია — ხორცის შერჩევიდან დაწყებული ბულიონის კონსისტენციით დამთავრებული, განსაკუთრებით კი ცომი.
ის უნდა იყოს თხელი და ელასტიური, მაგრამ საკმარისად მაგარი, რომ შეინარჩუნოს წვნიანი შიგთავსი და არ გასკდეს ხარშვის დროს. სწორედ ამ ეტაპზე ვიყენებ ტექნიკას, რომელიც ხელს უწყობს სტაბილური და ხარისხიანი შედეგის მიღწევას: ცომის მომზადებისას წყალს ნაწილობრივ ვანაცვლებ გაცივებული ბორჯომით.
ბორჯომი მხოლოდ სითხე არ არის. მისი ბუნებრივი მინერალიზაცია და მსუბუქი გაზიანობა შესამჩნევ გავლენას ახდენს ცომის სტრუქტურაზე. ტუტე გარემო ხელს უწყობს გლუტენის უფრო თანაბრად განვითარებას, ხოლო გაზის ბუშტუკები ცომს ჰაერით ავსებს, რაც მას უფრო ელასტიურს და აბრეშუმისებრს ხდის. მისი გაბრტყელება უფრო ადვილია, ის არ იშლება ფორმირებისას და კარგად ინარჩუნებს ფორმას მდუღარე წყალში.
მომზადების შემდეგ, ბორჯომზე დამზადებული ცომი ინარჩუნებს სიმსუბუქეს, არ მძიმდება და არ ხდება «რეზინისებრი», პირიქით, ის რჩება რბილი, ელასტიური და ამავდროულად მკვრივი.
ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია წვნიანი შიგთავსით დამზადებული ხინკლისთვის: ცომი არ შთანთქავს წვენს, არამედ ნაზად იჭერს მას, ქმნის «შიგნით ბულიონის მქონე» ეფექტს, რისთვისაც ასე ვაფასებთ ამ კერძს.
ამ მეთოდის გამოყენება ასევე შეიძლება სხვა ტიპის ცომისთვისაც, სადაც მნიშვნელოვანია სითხელე და ელასტიურობა — მაგალითად, მანტის ან პელმენის ცომისთვის. მაგრამ, სწორედ ხინკალში ბორჯომი ხელს უწყობს კერძის სულისკვეთების შენარჩუნებას — ხორცის სუფთა გემოს, ცომის სწორი ტექსტურისა და შიგთავსის წვნიანობის.
ეს არის მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეუძლია ტექნოლოგიურ მიდგომას გაამდიდროს ტრადიცია მისი არსის დაზიანების გარეშე.
ავტორი:
ოიბეკ ნურმატოვ
კომენტარები