რატომ არ არის ბულიონი წყალი და როგორ გარდაქმნის ის მთელ კერძს

შეფ-მზარეული ისლომ კურბონოვი დარწმუნებულია: სახლში მომზადებულ და რესტორნის კერძებს შორის განსხვავება ხშირად შეიძლება ერთი სიტყვით შევაჯამოთ — ბულიონი.  

სახლში ჩვენ შეჩვეულნი ვართ წყლით მომზადებას. რესტორნებში წყლის ნაცვლად გამოიყენება  ბულიონი —და ეს არ არის ახირება, არამედ პრინციპული გადაწყვეტაა. წყალი ასუსტებს გემოს. კარგი ბულიონი კი აძლიერებს მას. ის აღწევს კერძის ყველა ფენაში და მოქმედებს როგორც უხილავი გამაძლიერებელი—სოუსს უფრო ღრმას ხდის, რიზოტოს უფრო გაჯერებულს, ჩაშუშულს უფრო მდიდარს.