შეფ-მზარეულის საიდუმლო: როგორ დავამარილოთ ორაგული სწორად?

აირჩიეთ სწორედ ახალი ორაგული. ეს მნიშვნელოვანია — თევზი უნდა იყოს გაცივებული და არა გაყინული. დიახ, ის უფრო ძვირი დაგიჯდებათ, მაგრამ შედეგი ამას ღირს.
პროპორციეი  1 კვ ფილესთვის:
მარიული — 70 გ
შაქარი — 50 გ

მომზადება. ფრთხილად ამოიღეთ ორაგულის ფილე და კარგად გასუფთავეთ, მთლიანად მოაცილეთ ძვლები.

დამარილება შეურიეთ მარილი და შაქარი ერთგვაროვან მასად. მიღებული ნარევი უხვად და თანაბრად წაუსვით თევზის ფილეს ყველა მხრიდან.

დამუშავების პირველი ეტაპი. მოათავსეთ თევზი გასტრონომიულ ჭურჭელში ან ნებისმიერ მაღალ ქვაბში — ორაგული აქტიურად გამოყოფს ტენიანობას პროცესის განმავლობაში. მჭიდროდ დააფარეთ ჭურჭელს  პლასტიკური შესაფუთი მასალა და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.

დამუშავების მეორე ეტაპი. 12 საათის შემდეგ, მოხსენით შესაფუთი აპკი  და გადაასხით  წარმოქმნილი სითხე. გადააბრუნეთ თევზი მეორე მხარეს, კვლავ დააფარეთ  შესაფუთი აპკი და შედგით მაცივარში კიდევ 12 საათით.
დასრულება. დამარილების დასრულების შემდეგ, ოდნავ გაავლეთ თევზი ცივ წყალში, რათა მოაშოროთ დარჩენილი მარილის მარცვლები. შემდეგ, კარგად გააშრეთ ფილე ქაღალდის ხელსახოცებით, მოაშორეთ ზედმეტი ტენიანობა.