იხვი პეკინურად

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. იხვი ჩამოკიდეთ გრილ, კარგად ვენტილირებად ადგილას 6-24 საათის განმავლობაში, კანის მთლიანად გაშრობამდე.

გაწმინდეთ იხვი, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და გარეცხეთ. შემდეგ მოასხით კანზე მდუღარე წყალი, რომ ის დაიჭიმოს და ერთგვაროვანი გახდეს. ამის შემდეგ კარგად შეაზილეთ მარილის, სანელებლების და მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსის ნარევითა, ბრინჯის ღვინის დამატებით.

კანს წაუსვით თაფლი ან სიროფით. შემდეგ შეწვით იხვი 180°C-ზე და მიიყვანეთ მომზადებამდე ზომიერ ცეცხლზე, ხრაშუნა ქერქის მიღებამდე (30-45 წუთი). მომზადებული იხვი დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

ხორცი გაყავით თანაბარი სისქის პორციულ სლაისებად. მნიშვნელოვანია, რომ თითოეულ ნაჭერს შეუნარჩუნდეს ხრაშუნა, მოჭიქული ქერქის ნაწილი.

კერძის დასასრულებლად ფრთხილად გადაიტანეთ დაჭრილი სლაისები სერვიზის თეფშზე, ხორცი თანაბრად დაალაგეთ ესთეტიური სარესტორნო პრეზენტაციისთვის.

მიართვით კერძი გაცხელებულ ხორბლის ბლინებთან, ჰოისინის სოუსთან, ჟულიენებად დაჭრილ კიტრთან და მწვანე ხახვთან ერთად. სტუმრები თავად აწყობს მინი-როლებს, წვნიანი ხორცის, ხრაშუნა ქერქის, პიკანტურ სოუსის და ცოცხალი ბოსტნეულის შეხამებით.