ბრიოში შებოლილი ორაგულით, პაშოტის კვერცხითა და ჰოლანდეზის ქაფით

კრემ-ყველი, ფორთოხლის ცედრა და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი კარგად ავურიოთ.

ჰოლანდეზისთვის ქვაბში მოვათავსოთ წითელი ხახვი, ძმარი, წყალი და მარილი. წამოვადუღოთ და გადავწუროთ.

მიღებულ სითხეს დავუმატოთ ლიმონის წვენი, კარაქი და კვერცხის გული, მოვათავსოთ ვაკუუმის პაკეტში და მოვამზადოთ სუვიდში 75°C-ზე 36 წუთის განმავლობაში.მასა გადავიტანოთ სიფონში და გამოვიყენოთ 2 N₂O კარტრიჯი, თითოეულის შემდეგ კარგად შევანჯღრიოთ.

ბრიოშზე გადავუსვათ შეზავებული კრემ-ყველი, ზემოდან დავალაგოთ შებოლილი ორაგული და პაშოტის კვერცხი.
დავასრულოთ ჰოლანდეზის ქაფით, პარმეზანითა და მწვანე ხახვით.