Уникальные грузинские вкусы

Аспики или заливное мясо

Прежде всего, хочу подчеркнуть, что родиной этого блюда является Грузия, его дивным вкусом здесь наслаждаются уже минимум 300 лет. В Россию оно пришло из Франции и, как любая французская мода в 19-м веке, было с энтузиазмом воспринято российской аристократией. Основа этого блюда — коллаген из костей и тканей животных. Гидролиз превращает вещество в концентрированный желатин. Впрочем, оставим в покое биохимию — того же результата можно добиться просто долгим вывариванием мяса с костями. Добавим в бульон ароматизированные ингредиенты — и voila! — получаем прекрасное желе, сочетающее все удивительные вкусы и запахи супов, плюс — в форме, удобной для употребления.

Говяжья вырезка с пивом и кофе

Современная гастрономия во многом основана на научных принципах, и поэтому может применять нетрадиционные сочетания различных продуктов и их типов. Так, к примеру, ингредиенты рассматриваются с точки зрения органической химии, раскладываются на составляющие, а в дальнейшем исследуются их углеводородные компоненты. Словом, если два различных ингредиента, таких как кофе и говядина, имеют достаточное количество схожих ароматических примесей и компонентов, то они могут сочетаться друг с другом. Учёные считают: если около 20-22 примесей похожи, то продукты подходят друг другу, например, у пива, кофе и говядины их 26, поэтому стоит попробовать приготовить это блюдо. Знаю, многие задумаются о том, как пиво и кофе могут сочетаться с говядиной, но помните: этот рецепт — часть кулинарного гида, и если мне дали право его здесь опубликовать, значит, я его попробовал и мне понравилось. Словом, давайте прислушаемся к авторам и принципам современной кулинарии. А тем читателям, которые скажут, что ещё их бабушки готовили это блюдо много лет назад, отвечу, что, несомненно, эти прекрасные женщины были невероятными поварами и намного опережали свою эпоху.