Использование Borjomi в эмульсии приносит несколько преимуществ. Во-первых, пузырьки углекислого газа придают соусу воздушную текстуру и однородность, делая его обволакивающим, но при этом легким и нежирным.

Во-вторых, минеральный состав и щелочная среда воды усиливают аромат трюфеля — он становится более отчетливым, мягким и многослойным, не приобретая резкости. Такой подход позволяет сохранить суть блюда — насыщенный вкус пармезана и трюфеля — и представить его в современной, более легкой интерпретации, без тяжести и чрезмерной плотности.

Этот способ приготовления отлично подходит не только для тальялини, но и для других видов пасты, где хочется подчеркнуть вкус сыра или грибов, не перегружая блюдо. Эмульсия с Borjomi придает соусу удивительную легкость и выразительность, что особенно ценится в высокой гастрономии, где важен каждый нюанс вкуса и текстуры. Это простой, но эффективный приём, позволяющий взглянуть на классические сочетания по-новому.