Автандил Цецхладзе

По профессии я пищевой технолог, в гастрономии я начал пробовать свои силы семь лет назад. У меня была возможность работать в таких ресторанах и внести свою лепту в их развитие, как Фуникулер, Кето и Котэ, Стамба. Считаю, что моя карьера развивается правильно и быстрыми темпами, что в первую очередь связано с постоянной работой над собой, ненасытным желанием расти и тщательным изучением профессии.Стараюсь часто путешествовать и знакомиться с разными кухнями мира и современными подходами. В последнее время я много внимания уделяю выпечке хлеба на натуральных дрожжах. Впервые я внедрил это направление в сети магазинов грузинских продуктов «Церти». А сегодня я исполнительный шеф-повар артезианской пекарни «Батонеби». В «Батонеби» вы найдете много разновидностей хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, сэндвичи, салаты. И что самое главное, ни в одном из рецептов, вы не найдете ни грамма добавок, что само собой подразумевается под артезианской выпечкой. Я хорошо помню хлеб, испеченный моей бабушкой, его аромат. Хлеб с маслом и все сопутствующее (варенье, джем), что я считаю одной из важных частей детских воспоминаний.В силу своей профессии я тоже решил уделить больше внимания хлебу и восстановить технологию его приготовления на натуральных дрожжах, хлебной закваске. Именно в тот момент я открыл для себя ароматы моего детства, аромат бабушкиного хлеба, которые на мгновение вернули меня в детство. А выпечка хлеба стала своего рода билетом для путешествия в прошлое. Я всегда говорю и еще раз повторю, что в процессе выпечки помимо правильного использования физики, химии, математики нужна еще какая-то сила. Что-то мистическое, что-то потустороннее. Работа в хлебопекарной сфере довольно трудоемкая, более трудоемкая, чем кажется со стороны невооруженным глазом. В принципе, когда ты в этой профессии, ты забываешь, что такое сон. Ты должен встать до восхода солнца, чтобы утром встретить покупателя новым и качественным продуктом. Возможно, если я когда-нибудь поменяю, только после этого научусь спать. Например, Германия принимает определенные меры и мотивирует новое поколение к тому, чтобы заинтересовать их выпечкой.Принятие подобных мер понадобилось правительству Германии, поскольку работа в пекарне менее популярна среди нового поколения, а причина проста: молодежь не хочет заниматься тяжелой и трудоемкой работой, когда офисная работа намного проще. Итак, прежде чем вкусный хлеб дойдет до вас, помните, что в каждый ломтик или кусочек вложено много труда. – Автандил Цецхладзе

Аза Гоголидзе

Все началось с детства, мне нравилось и я любила готовить блюда и десерты. Можно сказать, что моя любовь к кулинарии с детства и сейчас – это генетическое, потому что мой отец был кулинаром. Настоящей профессией кулинария стала после того как я поступила в Академию кулинарии. Сначала я прошла профессиональный курс по кондитерскому делу, затем продолжила обучению поварскому делу. По окончанию работала не в одном ресторане и кондитерских. Я ценю и люблю каждый пройденный мною шаг, потому что приобрела большой опыт.Меня делают счастливый те секунды, когда люди со вкусом пробуют приготовленное мною блюдо или десерт. В моей кулинарной деятельности большое место занимает вегетарианская кухня, в частности, в ресторане Лейла, где я сейчас принимаю не только грузинских гостей, но много иностранных туристов. – Гоголидзе Аза

Александр Баиндурашвили

«Я родился в селе Мухрани Мцхетского района, здесь же закончил школу. В 2006 году продолжил обучение в Грузинском Национальном Университете, а с 2009 года в Тбилисской духовной семинарии. С 2017 года по настоянию друзей я начал углубленно изучать кулинарию, впервые начал работать по новой профессии в компании GMP, потом были еще небольшие истории работы, о которых не стоит рассказывать. Самым главным достижением в моей жизни считаю свою последнюю работу на Украине, в городе Киеве – участие в самом успешном грузинском проекте, где я почти четыре года был исполнительным шеф-поваром ресторана «Шоти».Когда началась война мне пришлось временно вернуться на Родину. Сейчас, экспериментирую вместе с мамой, и представленное сегодня блюдо – тоже результат этого эксперимента. Спасибо гастрономическому гиду Боржоми за посещение Мухрани». – Александр Баиндурашвили, шеф-повар.

Александр Тахиров

«Начну мою историю с детства. Я вырос в небогатой семье. Работать начал с очень юного возраста, уже с 7 лет у меня был собственный доход. Большую часть дохода я отдавал семье на покупку продуктов. Я очень любил поесть, мама и бабушка очень вкусно готовили. Именно поэтому я полюбил кулинарию. Наверное, в возрасте 13 лет я впервые сказал маме, что хочу стать шеф-поваром. В возрасте 20 лет впервые попал на большую кухню и после этого 6 лет проработал в различных ведущих ресторанах. Я знаю кулинарию почти всего мира, начиная от французской кухни и заканчивая латиноамериканской.Сюда, в Грузию приехал больше года назад и работал в нескольких проектах, под брендом «Амбассадор». «Ат Китчен» также является новым гастро-проектом «Амбассадора», где за 1 день можете побывать в различных странах мира. Главный секрет – в качественных продуктах и любви к своему делу. Постоянно стараюсь приятно удивить людей и это моя мотивация. Наблюдаю за их реакцией и это для меня большой стимул. Самые вкусные блюда пробуждают эмоции, и это моя инспирация» – шеф Александр Тахиров.

Александр Угрехелидзе

«Кулинария для меня — это единственный язык, который не имеет национальности. Для меня кулинария — это искусство, где я могу быть тем, кем хочу, и каким хочу. Я — Александр Угрехелидзе, у меня есть свой стиль, и я считаю, что ко всему нужно подходить нестандартно, чтобы не нарушить существующую гармонию и порядок.С детства я не мечтал стать поваром, это пришло само собой, как муза, и сегодня я считаю, что самое правильное решение, которое я принял, — это стать поваром.Я продолжаю расти, учиться и развиваться. Источник моего вдохновения — это моя повседневная жизнь и непрекращающееся желание развиваться. Для меня нет ограничений, и нет консервативного сознания, которое застряло в этих рамках. Мой нестандартный подход и уникальное видение помогают мне создать концепцию, которая принесет мне результат, и этот результат обязательно будет успешным. Я верю в будущее и верю, что бесплодной борьбы не существует.»

Андрей Соболев

«Уже 16 лет я работаю в ресторанной сфере. В 2012 году я попал в гостиницу «Редиссон Блю Иверия», где мне довелось работать с шефами самой высокой квалификации из разных стран, от которых я перенял богатый профессиональный опыт. Затем была гостиница «Ибиси», здесь я работал на позиции су-шефа, а с 2018 года являюсь исполнительным шефом гостиниц «Меркурий» и «Ибиси». Я проходил повышение квалификации в гостинице этой же сети во Вьетнаме.Оттуда мы привезли рецепты вьетнамской кухни, адаптировали их под вкусы грузинских потребителей и разнообразили. В ресторане можно попробовать самые изысканные блюда не только вьетнамской, но корейской, японской и тайской кухни.Работа в ресторане имеет свою специфику, которая мне очень нравится. Необходимо соблюдать международные стандарты, весь процесс ориентирован на гостей, имеется множество возможностей в плане развития», - Андрей Соболев.

Гага Варданидзе

«Я заинтересовался кулинарией в возрасте 16 лет, и быстро решил получить профессиональное образование в этой области, поэтому поступил в Кулинарную академию. Сразу после получения диплома я поехал в Турцию для прохождения практики.Моя первая важная работа была в ресторане “Зала”, где я был шеф-поваром на протяжении двух лет с дня открытия. Затем я прошел практику в Испании и участвовал в MasterChef, что стало для меня огромным опытом — общение с шефами и их обратная связь очень помогли мне в моем развитии.Выход в финал действительно дал мне большой толчок в карьере. После этого шоу моя жизнь изменилась. Я открыл ресторан бургеров “BurgerBoss”, о котором мечтал с детства.Почему бургер? Я считаю, что хорошо разбираюсь в этом деле, как и в остальном, и хочу предложить гостям лучший бургер в городе.Мои ближайшие планы связаны с грузинской кухней и фьюжн, что является моей любимой темой. Не исключаю, что поеду учиться за границу, чтобы еще больше углубить свои знания и навыки.» — Гага Варданидзе

Генри Цимерман

Гиги Апциаури

Гиги Апциаури, шеф-повар из Тбилиси, 21 года.

Гиорги Арабули

«Желание изучить гастрономическую сферу впервые возникло у меня в возрасте 15 лет. Первой работой в этой сфере был ресторан «Марко Поло», затем было «cafe flowers», «Цисквили».В 2014 году меня пригласили в Таиланд на открытие грузинского ресторана, где я проработал 6 месяцев. После возвращения из Таиланда начал работать в гостинице «Тифлис Палас», следующие два года – в ресторане «Барбарестан», где я работал на позиции су-шефа. Сейчас я шеф-повар ресторана «Республика 24» – Гиорги Арабули.

Гиоргий Иосава

Несмотря на то, что у меня высшее юридическое образование, решил сменить профессию и стать поваром – заниматься делом, которое люблю всем сердцем.Поэтому сперва закончил Тбилисский политехнический институт, затем прошел двухлетний курс в профессиональном колледже "Икарус", после чего стажировался в Венском "Tourism College Modol". После возвращения в Грузию активно занялся делом, и нынче в моём кулинарном портфолио такие известные названия, как "Цисквили", ''Loft'', ''Elburito'', ''Marriott Tbilisi '', "Angelato'', ресторан "Терраса", '' Strada'', ''Orangery''. Сейчас я основатель и шеф-повар ''Burger House Tbilisi''.Стараюсь делиться опытом с начинающими кулинарами в Кулинарной Академии Грузии.

Гиорги Чулухадзе

«Готовить и пробовать блюда я любил с детства, и это доставляло мне большое удовольствие. Вероятно, поэтому я выбрал профессию повара, и, понимаю, что сделал правильный выбор, несмотря на то, что вошел в мир кулинарии в возрасте 21 года.У меня свой стиль, в соответствии с которым создаю каждое блюдо, и главная идея состоит в том, чтобы разрушить гастрономические стереотипы, искусственно созданные рамки, когда-то кем-то установленные, несоответствие продуктов, которые в действительности при смешении друг с другом, создают сказочный незабываемый вкус. Стараюсь перенести свой характер в блюда и, думаю, этот метод себя оправдывает. Хочу в один прекрасный день сказать свое слово в этом мире, которое пригодится стране и будущему поколению.» – Гиорги Чулухадзе

Гуга Мамулия

«Когда гость заказывает блюдо, всегда ли чувствуешь его настроение, что он желает? Где хочет путешествовать, вкусы детства либо в недавнем прошлом? Любовь к кулинарии идет с детства, старался не отходить от бабушки, когда она готовила, всегда задавал много вопросов о том или ином продукте, вкус детства точно выражен в приготовленном бабушкой харчо и эларджи, незабываемый аромат которого остался и до сегодняшнего дня. Современные технологии в кулинарии позволяют мне по-своему выразить детские ностальгические вкусы. Кулинария – живой процесс, овладев которой ощущаешь себя наиболее свободным. Параллельно с кулинарией овладеваю специальностью НЛП, по-моему, кулинария – коммуникация между людьми, выражение которой полностью отражает ежедневное настроение» – Гуга Мамулия, шеф.

Давид Гогодзе Давид Гогодзе

«Здравствуйте, я Давид Гогодзе, шеф «Бушона». В период изоляции обнаружил, что готовлю очень вкусную пиццу. После того, как семья и друзья одобрили ее, все подтолкнули меня к идее заняться этим делом серьезнее.Я нашел интересную локацию – дом моего друга, что натолкнуло меня на идею открыть пиццерию. Параллельно, вместе с двумя своими друзьями мы планировали импорт зарубежного вина, отсюда и возникла идея «Бушона», который находится по ул. Палиашвили № 60, и сейчас мы все вместе создали место, где для каждой пиццы есть соответствующее вино.»

Дмитрий Оганезов

Дмитрий Оганезов уже десять лет работает в гастрономической сфере – «после окончания профессионального колледжа работал в ресторане «Пурис сахли» («Дом хлеба»), затем отправился работать в Россию, на время Олимпиады. Два года жил и работал на острове Кипр, что оказало большое влияние на мое профессиональное развитие, изучил средиземноморскую, арабскую кухни, овладел технологией приготовления суши, два больших проекта в Грузии, в открытии которых я принял участие как шеф-повар, – «Лагаза ваин бар» и гостиница «Ибис Тбилиси стадиум»».

Ирка Келехсашвили

Уже два с половиной года я в этой профессии. Сменила 6 мест работы и получила огромный опыт на каждом из них (это может звучать странно в любой другой индустрии, однако в кулинарии перемены дают мне очень многое). Я работала в "Lisi Lounge", "Fitcafe", и в отеле "Coste". Сейчас – шеф-повар в новом пабе «PAM клуб».

Ия Дзагания

«Мне 20 лет, работать на кухне я начала с 18 лет. Сдала в Академию кулинарии, вместе с друзьями основала компанию «Амочаме» и делаем варенье из перца. Являюсь победителем Мастер-шефа и сейчас у меня есть собственный сэндвич-бар. Планирую поехать во Францию.» - Ия Дзагания.

Константин Теделури

Кристинэ Бубунашвили

«Мне еще нужно многому научиться» … В один прекрасный день я полностью освободилась от таких мыслей и начала заниматься делом, которое люблю больше всего, и которое делает меня счастливой.После этого я ни одного дня не останавливалась. Желание было таким огромным, что каждый день рождения становился для меня поводом что-то создать. Ежедневный труд, учеба и развитие, старание и желание, постоянные мечтания о том, что «Лайм» стал бы местом, куда люди приходили бы специально за любимым вкусом, сбылись. Представляете, как это круто, когда создаете вкус, который люди любят. Все это, конечно очень мотивирует меня, и я наполняюсь множеством новых идей» – Кристинэ Бубунашвили

Лаша Никорашвили

«Для меня кухня - это способ самовыражения и тесная связь с кулинарией. Кухня - место, где процесс не прекращается. Это та область, где можно быть ученым, художником или просто хорошим поваром. Для меня кулинария - средство для хорошего настроения и саморазвития, по своей сути кулинария - неиссякаемый источник информации, кухня - это одновременно спортивная и творческая сфера, где необходимо иметь волю, видение и вкус», - Лаша Никорашвили, шеф-повар Z10.