Аспики или заливное мясо

Прежде всего, хочу подчеркнуть, что родиной этого блюда является Грузия, его дивным вкусом здесь наслаждаются уже минимум 300 лет. В Россию оно пришло из Франции и, как любая французская мода в 19-м веке, было с энтузиазмом воспринято российской аристократией. Основа этого блюда — коллаген из костей и тканей животных. Гидролиз превращает вещество в концентрированный желатин. Впрочем, оставим в покое биохимию — того же результата можно добиться просто долгим вывариванием мяса с костями. Добавим в бульон ароматизированные ингредиенты — и voila! — получаем прекрасное желе, сочетающее все удивительные вкусы и запахи супов, плюс — в форме, удобной для употребления.

Ньокки кон карн

Это блюдо родилось в результате спора с моим итальянским другом, тоже поваром. Итальянец посмел сказать мегрелу, что грузины не знают, как готовить пасту. В ответ мегрел сболтнул, что в Грузии есть блюдо, очень напоминающее спагетти болоньезе, а грузинские ньокки — ничуть не хуже итальянских. Конечно, нет у нас блюд в стиле болоньезе, однако клецки и правда прекрасные. Тогда мы и заключили международное пари, рассудить которое взялись наши общие друзья — и в результате Грузия победила Италию.