Суп с форелью из Паравани

Встречаются в кулинарии вещи, которые могут меня удивить. И одна из таких — рыбные блюда грузинской кухни. Хотя наши берега и омывает Чёрное море, а многочисленные реки и озёра наполнены разнообразными морепродуктами, мы всё-таки предпочитаем 4-5 видов рыбы. И даже рецептов приготовления рыбных блюд — немного. Принимая во внимание огромный потенциал грузинских рек и их обитателей, хочу посоветовать местным кулинарам больше экспериментировать с рыбой — и для начала попробовать приготовить суп с форелью, лёгкий и ароматный, вполне в духе ранней весны. Я узнал этот рецепт от рыбака с озера Паравани, немного улучшил и теперь делюсь с вами.

Маринованная форель

Термическая обработка — не единственный способ приготовления блюд; кулинары с успехом коптят, солят и маринуют в алкоголе различные кушанья. Я люблю суши и вкус сырой рыбы, но, насколько мне известно, в Грузии нет видов, пригодных для употребления в сыром виде. Форель не исключение. Поэтому приходится покупать и готовить импортную рыбу, что обходится недешево. Чтобы порадовать себя деликатесом, я нашел единственно приемлемое для Грузии решение — форель, маринованная в соли и алкоголе. У нее богатый аромат, приятная бархатистая текстура, так что все любители рыбы её непременно оценят. К тому же она не будет сырой, плюс станет абсолютно безвредной и очень вкусной. Наконец, чтобы не превращать блюдо в скандинавский гравлакс, приправим его настоящими грузинскими специями. Блюдо идеально для периода зимнего поста.