В профессии повара я всегда стремлюсь переосмысливать привычные продукты, находить в них новые грани и открывать неожиданные сочетания. Один из моих любимых подходов — использовать воду не просто как фоновый ингредиент, а как полноценный вкусовой и технологический компонент. Именно с этой позиции я впервые начал экспериментировать с Borjomi на кухне.

Одно из интересных открытий — приготовление темпуры и лёгкого кляра для овощей. Вместо обычной воды я использую сильно охлаждённую Borjomi. Её природная газированность и минерализация придают тесту особую хрусткость и воздушность. Пузырьки газа создают тончайшую корочку, которая остаётся лёгкой и не впитывает излишки масла.

Второй приём — добавление Borjomi в маринады для птицы. Щелочная среда этой минеральной воды деликатно размягчает волокна мяса, особенно эффективно работая в сочетании с цитрусами или ферментированными компонентами. Результат — нежная текстура без использования агрессивных кислот.