Советы от Гастрогида
Показаны 20 записи из 173
Секрет шеф-повара
2 мин
Секреты шеф-повара
4 мин
Наши шеф-повара и хозяева
Познакомься с кулинарными историями лучших шеф-поваров и открой их уникальные рецепты.
Шеф-повар
Лука Начкебия
Всё в мире подчинено законам химии и физики. Поэтому кулинария для меня – это научное исследование. Я тоже учёный, технолог продуктов, стараюсь посредством органической химии, биохимии и физики создавать шедевры – вкуснейшие блюда. Однако, кроме науки, в кулинарии присутствует немало эмоций. Своими сытными произведениями стараюсь возбуждать эмоции, любопытство и оставлять глубокие воспоминания. Именно этому учу своих студентов Кулинарной Академии в Национальном Аграрном университете.
Лобиани
Рецепт этого постного теста — один из самых простых, древних и классических. До появления фабричных дрожжей их функцию выполняли ферменты, находящиеся в сливовой кожуре. Изначально в Грузии бобы выращивали в Самцхе-Джавахетии, так что лобиани вполне может быть не рачинским, а джавахским блюдом.
Разнообразные чвиштари
Хотя у нас есть такие блюда, как мчади и гоми, на мой взгляд, кукурузная мука остается недооценённой в грузинской кухне. Кукурузные лепёшки не слишком популярны, хотя жители деревни Курдзу и пекут хачапури с кукурузной мукой. Это лёгкое в приготовлении блюдо и прекрасная закуска для дружной компании.
Минеральная вода «Borjomi»
Подробно