Советы от Гастрогида
Показаны 20 записи из 172
Секрет шеф-повара
2 мин
Секреты шеф-повара
4 мин
Наши шеф-повара и хозяева
Познакомься с кулинарными историями лучших шеф-поваров и открой их уникальные рецепты.
Шеф-повар
Лука Начкебия
Всё в мире подчинено законам химии и физики. Поэтому кулинария для меня – это научное исследование. Я тоже учёный, технолог продуктов, стараюсь посредством органической химии, биохимии и физики создавать шедевры – вкуснейшие блюда. Однако, кроме науки, в кулинарии присутствует немало эмоций. Своими сытными произведениями стараюсь возбуждать эмоции, любопытство и оставлять глубокие воспоминания. Именно этому учу своих студентов Кулинарной Академии в Национальном Аграрном университете.
Полента с грибным салатом
Люблю кукурузную муку, люблю кукурузу. И не люблю однообразности. Маис — вторая по урожайности культура в мире, ее собирают около 823 миллионов тонн ежегодно. В мире культивируют три типа кукурузы: желтую, белую и голубую. Голубую и желтую в Грузии едва ли встретишь, а вот белую выращиваем и мы. Есть множество способов переработки маиса, но мы грубо мелем его в крупу «гергили» и, мельче, на муку. Текстура поленты (итальянского варианта «гоми») — довольно лёгкая и приятная, равномерно молотая. А в Грузии процессу переработки не уделяют особого внимания.
Цыплёнок в глине
В грузинской кухне — множество блюд из курицы, и все они вкусны, однако ни одно не идёт в сравнение с этим рецептом. Только представьте себе вкус, сочетающий свежий аромат лимона, прохладный запах тархуна, молочную теплоту сливок, богатство печёной курятины и дополненный деликатной текстурой грибов. Цыплёнок в глине и чакапули — абсолютные чемпионы среди грузинских супов.
Минеральная вода «Borjomi»
Подробно