Идеальный стейк: секреты работы с мясом

Приготовление идеального стейка начинается с выбора качественного мяса.

Мраморное мясо можно не мариновать, а остальные стейки обычно выдерживают в маринаде несколько дней.

Во время жарки важно внимательно следить за огнём и правильно расположить стейк на решётке — вертикально, волокнами вверх, чтобы температура распределялась равномерно, а мясо схватилось снаружи и осталось сочным внутри. Угли должны быть разогреты примерно до 500 °C.

Соль добавляйте только после жарки, чтобы мясо оставалось мягким и не теряло сок. Сняв стейк с огня, дайте ему 2–3 минуты «отдохнуть», чтобы соки распределились равномерно.