Секрет идеальной корочки

Главный враг красивой, румяной корочки — это лишняя влага.

Если вы отправите холодный и влажный кусок мяса, рыбы или птицы на сковороду, он начнет тушиться в собственном соку, а не жариться.

Мой главный совет: перед запеканием или жаркой обязательно дайте продукту «отдохнуть» и согреться до комнатной температуры. А затем — самый важный шаг! — тщательно промокните его со всех сторон бумажным или чистым вафельным полотенцем. Поверхность должна быть абсолютно сухой. Именно это гарантирует правильную реакцию при контакте с горячим маслом и ту самую безупречную, хрустящую золотистую корочку.