Равиоли Болоньезе

 Овощи — лук, морковь, сельдерей — мелко нарежьте кубиком около 0,5 см и обжарьте на растительном масле. Добавьте говяжий и куриный фарш, хорошо обжарьте до уверенного колера. Затем добавьте томаты в собственном соку, куриный бульон, чеснок и специи. Тушите на медленном огне около двух часов до полного выпаривания влаги. В конце доведите до вкуса солью и перцем. Охладите.

 Овощи — лук, морковь, сельдерей — мелко нарежьте кубиком около 0,5 см и обжарьте на растительном масле. Добавьте говяжий и куриный фарш, хорошо обжарьте до уверенного колера. Затем добавьте томаты в собственном соку, куриный бульон, чеснок и специи. Тушите на медленном огне около двух часов до полного выпаривания влаги. В конце доведите до вкуса солью и перцем. Охладите.

 Отварите равиоли в подсоленной воде три минуты. Переложите на горячую сковороду с небольшим количеством воды от варки, добавьте сливочное масло и интенсивно перемешивайте — не повреждая равиоли — до получения шёлковой эмульсии.

 Выложите равиоли с соусом на горячую тарелку, полейте горячим демигляс по всей поверхности. Сверху — томаты кубиком, оливковое масло, перец из мельницы, листики базилика и пармезан, натёртый на мелкой тёрке прямо над тарелкой.

 Выложите равиоли с соусом на горячую тарелку, полейте горячим демигляс по всей поверхности. Сверху — томаты кубиком, оливковое масло, перец из мельницы, листики базилика и пармезан, натёртый на мелкой тёрке прямо над тарелкой.