Сотэ из турецкого сибаса с лимонным соусом

Это блюдо Ислом Курбонов называет своим любимым — и в нём видна вся его школа. Филе турецкого сибаса без кожи и костей обжаривается до золотистой корочки, в конце жарки — сливочное масло, чеснок и тимьян для аромата. Рядом — тигровые креветки калибра 16/20, обжаренные так же: хрустящие снаружи, сочные внутри. Соус строится на курином бульоне с эмульсией из сливочного масла и лимонного фреша — лёгкий, шёлковый, с кислинкой. В него уходят зелёный горошек, свежая спаржа и фермерские томаты черри без кожицы. Финал — пудра из нори и укропное масло прямо над тарелкой.

Время на подготовку

30-60 мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Borjomi лимонад с цитрусом

Автор рецепта

Ислом Курбонов

Ингредиенты

сибаса

0.5 штука

Тигровая креветка

20 штука

растительного масла

15 миллилитр

масло

35 грамм

Растительное масло

5 грамм

сок лайма

2 миллилитр

Куриный бульон

8 миллилитр

лимонный сок

5 миллилитр

спаржы

40 грамм

зеленый горошек (замороженный)

3 грамм

помидоры черри

45 грамм

Соль

3 грамм

Шаг

Подготовка рыбы и креветок

Очистите сибаса, разделайте на филе — без костей, без чешуи. Тигровые креветки калибра 16/20 очистите. Слегка посолите рыбу и креветки перед жаркой.

Шаг

На хорошо разогретом растительном масле обжарьте филе сибаса до румяной корочки. В конце добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян — дайте им отдать аромат, поливая масло ложкой прямо на рыбу. Так же обжарьте тигровые креветки.

Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте сливочное масло и активно перемешивайте до получения однородной эмульсии. Посолите, добавьте лимонный фреш — доведите до вкуса. Отправьте в соус зелёный горошек, спаржу и томаты черри без кожицы. Прогрейте — овощи должны остаться свежими, не развариться.

Сервировка

На тарелку первым выкладывается сибас и креветки. Затем — гарнир с соусом вокруг. Финальный штрих: пудра из нори и несколько капель укропного масла.

Подавать немедленно — соус должен быть горячим и глянцевым, рыба хрустящей. Блюдо не терпит ожидания.

Комментарий