Плов — это не просто блюдо, а гастрономический ритуал, где важна каждая крупица, каждый аромат, каждый этап приготовления. Особенно это касается праздничных версий, где к традиционному составу добавляются особые ингредиенты: изысканная баранина, сладкий кишмиш, карамельный нават.

Всё это требует точного баланса вкусов и особого подхода к работе с рисом — ведь именно от его текстуры зависит финальное впечатление от блюда.

Один из приёмов, который я использую при приготовлении праздничного плова, — это замена части воды на минеральную щелочную воду Borjomi. Благодаря своему составу и природной газации, она воздействует на рис совершенно иначе, чем обычная вода.

Щелочная среда раскрывает структуру крупы: рис получается более рассыпчатым, не слипается, но при этом не пересушивается. Каждое зерно остаётся самостоятельным, но идеально впитывает вкус мяса, специй и сладость сухофруктов.
Дополнительный эффект — тонкая минеральная нота, которую Borjomi придаёт всему блюду.

Она действует неявно, но чувствуется на послевкусии, создавая ощущение баланса и чистоты. В сочетании с насыщенной бараниной и тёплой сладостью навата плов получает новую глубину — не перегруженную, а цельную и благородную.

Этот приём особенно ценен, когда вы готовите плов для гостей, где важен не только вкус, но и текстура, подача, «читаемость» каждого ингредиента. Borjomi в данном случае работает как тонкий инструмент шефа: не меняя традиционный вкус, она помогает раскрыть его точнее, тоньше и ярче.