Байрам Ош - ташкентский праздничный плов

Байрам Ош — это не просто плов. Это ритуал, который веками собирает людей за одним дастарханом. Готовят его на свадьбы, рождение ребёнка, большие праздники — и в каждом случае это символ изобилия, уважения и единства. Отборная баранина, жёлтая морковь, нут, изюм и рис сорта «лазер» — все ингредиенты томятся вместе в казане, пропитываясь друг другом, пока не превратятся в одно целое. Никаких слоёв при подаче — каждая ложка должна содержать всё сразу. Это и есть Байрам Ош.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Автор рецепта

Сардор Раимов

Ингредиенты

Баранина

1700 грамм

Рис

1000 грамм

Желтая морковь (нарезанная соломкой)

1600 грамм

Масло (хлопковое или растительное)

300 миллилитр

250 грамм

Лук

200 грамм

Нут (предварительно замоченный)

100 грамм

Изюм

100 грамм

Тмин

10 грамм

куркумы

2 грамм

Соль

по вкусу

Шаг

В разогретый казан налейте хлопковое масло и добавьте бараний жир. Медленно вытопите жир до прозрачного ароматного масла, уберите шкварки. Параллельно промойте рис и замочите в тёплой воде минимум на 1 час — это гарантирует рассыпчатость.

Шаг

Зирвак
В горячее масло закладывайте баранину и обжаривайте до румяной корочки. Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета, посолите. Затем — жёлтая морковь, сразу залейте горячей водой. В центр выложите замоченный нут, посыпьте зирой и куркумой. Накройте нержавеющей посудой и томите на медленном огне 1,5 часа.

Шаг

Закладка риса
Добавьте изюм, выровняйте поверхность. Сверху ровным слоем выложите замоченный рис — не перемешивая. Выпаривайте 15 минут, затем посолите и аккуратно переверните слои. Каждые 15 минут осторожно перемешивайте. В финале утрамбуйте рис капкыром, соберите в круг, закройте крышку и томите ещё 20 минут на слабом огне.

Снимите казан с огня, дайте отдохнуть под крышкой несколько минут. Тщательно перемешайте — рис, мясо, морковь, нут и изюм должны быть равномерно распределены. В Байрам Оше нет разделения слоёв: каждая порция содержит всё.

Сервировка

Подавать горячим сразу после приготовления. Рядом — салат ачикчучук или весенний салат с катыком. Можно дополнить перепелиным яйцом или казы.

Комментарий