Лайфхаки от шеф-повара: как готовить морепродукты
3 мин чтения
Лайфхаки от шеф-повара: как готовить морепродукты
Морепродукты можно приготовить вкусно и дома, хотя часто это кажется сложным.
На кухне ресторана я использую несколько простых приёмов, которые заметно улучшают результат. Эти профессиональные хитрости помогут и вам!
Креветки
Креветки лучше жарить с панцирем: так сохраняется максимум сока и аромата. Если нужны очищенные, то обжаривайте их очень быстро: не дольше 1,5–2 минут на сильном огне. Как только хвостик сворачивается — снимайте. Это правило не подводит никогда.
Мидии и моллюски
С мидиями и моллюсками работаю так: перед готовкой замачиваю в подсоленной воде на 20–30 минут. Так они выпустят песок и станут чище. А после приготовления всегда выбрасываю те, которые не раскрылись — это признак того, что они были мертвы до приготовления.
На кухне ресторана я использую несколько простых приёмов, которые заметно улучшают результат. Эти профессиональные хитрости помогут и вам!
Креветки
Креветки лучше жарить с панцирем: так сохраняется максимум сока и аромата. Если нужны очищенные, то обжаривайте их очень быстро: не дольше 1,5–2 минут на сильном огне. Как только хвостик сворачивается — снимайте. Это правило не подводит никогда.
Мидии и моллюски
С мидиями и моллюсками работаю так: перед готовкой замачиваю в подсоленной воде на 20–30 минут. Так они выпустят песок и станут чище. А после приготовления всегда выбрасываю те, которые не раскрылись — это признак того, что они были мертвы до приготовления.
Кальмары
Если кальмар жёсткий, есть отличный лайфхак: замочите его в Borjomi на 7 минут, затем сразу отправляйте на горячую сковороду. Кальмар получится нежным, и вы забудете о неприятной резиновой текстуре, которая часто портит блюдо.
Borjomi в приготовлении морепродуктов
Borjomi отлично работает с морепродуктами:
Мягко разрыхляет волокна кальмаров, мидий, креветок — особенно если они замороженные
Помогает снять специфический запах морепродуктов без лишних специй
Работает как щелочной ускоритель, сокращая время варки/тушения
Делает мякоть более нежной и упругой, особенно у кальмара и осьминога
автор:
Айгуль
Комментарий