Хочу поделиться несколькими проверенными приёмами из профессиональной кухни, которые заметно улучшат вкус и подачу мясных блюд в домашних условиях.

Прессование говяжьих рёбер для качественной подачи
После приготовления я всегда убираю рёбра и мышечную ткань, которая к ним прилегает. Затем укладываю очищенные рёбра в гастроёмкость, сверху ставлю пресс и отправляю на ночь в холодильник. К утру мясо становится плотным и равномерным для любой нарезки. Этот метод особенно полезен, когда важна аккуратность порций.

Секрет хорошей корочки

Если вы готовите мясо с маринадом, особенно с добавлением масла, обязательно промокните его бумажным полотенцем перед тем как отправлять на сковороду или гриль. Лишняя влага мешает образованию корочки. А вот если хотите получить ароматный вкус и хруст — начните обжарку на хорошо разогретой сухой сковороде. Уже через минуту можно добавить масло и продолжить готовку. Этот приём помогает «запечатать» соки внутри и создать карамелизированную корочку, характерную для ресторанных блюд.