Карааге — японская жареная курица

Карааге — это не просто жареная курица. Это японская философия вкуса, где главное происходит ещё до жарки. Бедро курицы с кожей маринуется в соевом соусе, имбире, чесноке и саке — мясо пропитывается изнутри, набирая тот самый умами, ради которого не нужен никакой дополнительный соус. Потом — тонкое покрытие из картофельного крахмала, которое при жарке даёт деликатную хрустящую корочку без ощущения жира и тяжести. Снаружи — хруст. Внутри — сочность. Это и есть японский стиль

Время на подготовку

30-60 мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Borjomi лимонад с тархуном

Автор рецепта

Тран Ван Тханг

Ингредиенты

Куриное бедро (с кожей)

200 грамм

соевого соуса

30 миллилитр

Имбирь свежий (тёртый)

10 грамм

Чеснок (тёртый)

5 грамм

Саке

15 миллилитр

Крахмал картофельный (катакурико)

40 грамм

Масло растительное (для фритюра)

по рецептуре

Шаг

Нарежьте куриное бедро на кусочки среднего размера. Смешайте соевый соус, тёртый имбирь, чеснок и саке. Погрузите курицу в маринад минимум на 30 минут — а лучше на ночь. Именно здесь формируется весь вкус блюда.

Шаг

Достаньте курицу из маринада, слегка отряхните. Обваляйте каждый кусочек в картофельном крахмале — тонко и равномерно. Не используйте пшеничную муку: только крахмал даёт ту самую деликатную текстуру без лишней массы.

Разогрейте масло до 170–180°C. Жарьте курицу небольшими партиями 3–4 минуты до золотистого цвета. Выложите на решётку — не на бумагу, иначе корочка отсыреет. Для максимального хруста можно обжарить дважды: первый раз до готовности, второй — 1 минуту на сильном огне.

Шаг

Подавайте немедленно — горячим, хрустящим. Рядом — долька лимона и соус на выбор: майонез юзу или понзу. Украсьте зелёным луком и кунжутом.

Сервировка

Карааге едят сразу. Каждая минута ожидания — это минус в хрусте. Подавать только горячим.

Комментарий