Такой подход дал неожиданный и очень положительный эффект. Природная минерализация и лёгкая газированность воды влияют на тесто технологически: оно становится более пластичным и шелковистым, его проще раскатывать, оно равномерно варится и при этом сохраняет форму. Это особенно важно, когда речь идёт о тонких равиоли с деликатной начинкой.

В одном из рецептов — равиоли со страчателлой и красной икрой — мне удалось добиться именно той текстуры, при которой тесто буквально тает во рту, подчёркивая мягкость сыра и яркость икры, не доминируя над ними.

Этот приём я стал использовать и в других видах пасты. Главное условие — вода должна быть хорошо охлаждённой: тогда углекислота остаётся в жидкости до замеса, и эффект проявляется сильнее.

Это простое изменение в технологии способно качественно изменить результат и вывести ваше тесто на совершенно новый уровень.

Рекомендую попробовать — особенно если вы работаете с тонкой начинённой пастой, где важен каждый нюанс текстуры.