Уникальные грузинские вкусы

Аспики или заливное мясо

Прежде всего, хочу подчеркнуть, что родиной этого блюда является Грузия, его дивным вкусом здесь наслаждаются уже минимум 300 лет. В Россию оно пришло из Франции и, как любая французская мода в 19-м веке, было с энтузиазмом воспринято российской аристократией. Основа этого блюда — коллаген из костей и тканей животных. Гидролиз превращает вещество в концентрированный желатин. Впрочем, оставим в покое биохимию — того же результата можно добиться просто долгим вывариванием мяса с костями. Добавим в бульон ароматизированные ингредиенты — и voila! — получаем прекрасное желе, сочетающее все удивительные вкусы и запахи супов, плюс — в форме, удобной для употребления.

Разнообразные чвиштари

Хотя у нас есть такие блюда, как мчади и гоми, на мой взгляд, кукурузная мука остается недооценённой в грузинской кухне. Кукурузные лепёшки не слишком популярны, хотя жители деревни Курдзу и пекут хачапури с кукурузной мукой. Это лёгкое в приготовлении блюдо и прекрасная закуска для дружной компании.