Утка по-пекински

Name: Утка по-пекински
Cuisine: Georgian
Ingredients: 500 грамм утка; 100 грамм Мёд или мальтозный сироп; 100 грамм Соевый соус; 50 миллилитр Рисовый уксус или винный уксус; 10 грамм Соль; 30 грамм Смесь китайских специй; 120 грамм Огурец; 70 грамм Зеленый лук; 10 грамм Соус хойсин по рецептуре; 10 грамм кунжутного масла; 12 грамм зубчика чеснока

История нашей авторской утки по-пекински начинается более 20 лет назад, когда наш шеф-повар Карма Таши Шерпа обучался у одного из величайших мастеров традиционной китайской кухни. Четыре года кропотливого изучения искусства смешения специй и тонкостей вкуса легли в основу фирменного рецепта. Сегодня в приготовлении утки используется более 17 видов отборных специй, создавая неповторимый вкус, в котором сочетаются уважение к классике и индивидуальный почерк. Золотая корочка и сочное мясо внутри — главные атрибуты нашей утки.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Автор рецепта

Карма Таши Шерпа

Ингредиенты

утка

500 грамм

Мёд или мальтозный сироп

100 грамм

Соевый соус

100 грамм

Рисовый уксус или винный уксус

50 миллилитр

Соль

10 грамм

Смесь китайских специй

30 грамм

Огурец

120 грамм

Зеленый лук

70 грамм

Соус хойсин по рецептуре

10 грамм

кунжутного масла

10 грамм

зубчика чеснока

12 грамм

Шаг

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Утку подвесьте в прохладном месте с хорошей вентиляцией на 6–24 часа до полного высыхания кожи.

Шаг

Утку очистите, удалите лишний жир и промойте. Затем ошпарьте кожу кипятком, чтобы она натянулась и стала гладкой. После этого тщательно натрите смесью соли, специй и небольшим количеством соевого соуса с добавлением рисового вина.

Шаг

Кожу покройте мёдом или сиропом. Затем запеките утку при 180°C и доведите до готовности на умеренном жаре до появления хрустящей корочки (30–45 минут). Готовую утку разрубите на крупные части.

Шаг

Разделите мясо на порционные слайсы одинаковой толщины. Важно следить за тем, чтобы на каждом кусочке сохранялась часть хрустящей глазированной корочки.

Шаг

Сформируйте финальную подачу. Аккуратно перенесите нарезанные слайсы на сервировочное блюдо, выкладывая мясо ровным каскадом для эстетичной ресторанной презентации.

Сервировка

Подавайте блюдо с подогретыми пшеничными блинчиками, соусом хойсин, нарезанным соломкой огурцом и зелёным луком. Гость самостоятельно собирает мини-роллы, сочетая сочное мясо, хрустящую корочку, пикантный соус и свежие овощи.

Комментарий

Most Recent