Краб в соусе бёр блан с чёрной икрой и трюфелем

Name: Краб в соусе бёр блан с чёрной икрой и трюфелем
Cuisine: Georgian
Ingredients: 100 грамм Камчатский краб; 60 грамм Соус бёр блан; 5 грамм Икра чёрная; 10 грамм Икра красная; 2 грамм Кислица; 2 грамм Настурция; 1 грамм Черный трюфель (Италия); 10 миллилитр Масло нуазет; 10 грамм Лайм; 10 миллилитр Бульон

Фаланга камчатского краба в соусе бёр блан из шампанского Moët. Для усиления вкуса блюдо украшается чёрной осетровой и красной икрой, а также слайсами свежего чёрного трюфеля.

Время на подготовку

30-60 мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Borjomi лимонад с цитрусом

Автор рецепта

Черников Никита

Ингредиенты

Камчатский краб

100 грамм

Соус бёр блан

60 грамм

Икра чёрная

5 грамм

Икра красная

10 грамм

Кислица

2 грамм

Настурция

2 грамм

Черный трюфель (Италия)

1 грамм

Масло нуазет

10 миллилитр

Лайм

10 грамм

Бульон

10 миллилитр

Шаг

Готовим редукцию для соуса бёр блан: в сотейнике соединяем винный уксус, шампанское, лук-шалот и белый перец. Выпариваем на огне до 1/4 от общего объёма.

Шаг

Зачищаем фалангу камчатского краба от хитина и хрящевого соединения. Разрезаем мясо краба на аккуратные порционные кусочки.

Шаг

В горячую редукцию интенсивно вбиваем венчиком охлаждённое сливочное масло до получения однородной эмульсии. В конце добавляем немного кулинарных сливок.

Шаг

Прогреваем краба в бульоне с добавлением масла нуазет и лайма, чтобы мясо стало тёплым и впитало ароматы.

Шаг

Выкладываем краба в центр глубокой тарелки. Из соусника аккуратно наливаем соус бёр блан так, чтобы он покрыл дно вокруг кусочков краба.

Сервировка

Аккуратно выкладываем на краба чёрную и красную икру, натираем свежий чёрный трюфель и украшаем микрозеленью — кислицей и настурцией.

Комментарий

Most Recent