Черников Никита

Меня зовут Никита Черников, и я шеф-повар ресторана Особняк. Я родился и вырос в Алматы — городе, который навсегда определил мою страсть к гастрономии и качественным продуктам. За моими плечами работа в таких знаковых ресторанных проектах, как 6/45, Liver, Афиша и Счастливые люди. Каждое из этих мест дало мне колоссальный опыт и сформировало моё видение современной кухни.

Для меня быть поваром — это не просто стоять у плиты и механически отдавать заказы. Мне всегда хотелось смотреть глубже, понимать самую суть продукта, с которым я работаю, изучать его природу. Именно поэтому в определенные периоды своей жизни я увлечённо занимался фермерством и крафтовым производством: сам варил ремесленный сыр, кропотливо выращивал микрозелень для своих блюд и даже имел успешный опыт культивации грибов вешенок. Это даёт невероятное понимание того, как рождается вкус ещё до того, как ингредиент попадает на разделочную доску.

Чтобы не стоять на месте, постоянно развивать насмотренность и оттачивать сложные техники, я прошел серьёзные стажировки в культовых ресторанах — Белуга в Москве и КОКОКО в Санкт-Петербурге. Там я увидел совершенно другой масштаб гастрономической мысли.

Сейчас я отдаю всего себя кухне ресторана Особняк, где работаю практически с самого первого дня его открытия. В своей работе я опираюсь на строгую, проверенную временем базу — аутентичные рецепты Италии и Франции. Но я не люблю скучную академичность, поэтому никогда не копирую классику слепо. Моя главная фишка — выдерживать в этих традиционных блюдах свой фирменный, слегка хулиганский стиль. Я обожаю смело играть с текстурами, расставлять неожиданные яркие вкусовые акценты и придумывать нетривиальную подачу, которая удивляет гостей.