Alexander Ugrekhelidze

"Oshpazlik men uchun millati bo‘lmagan yagona muloqot tilidir. Oshpazlik men uchun oz'im qanday xohlasam shunday bo'la oladigan san’atdir.Men Aleksandr Ugrexelidze bo‘laman, o‘z dastxatimga egaman va mavjud uyg‘unlik hamda tartibni buzmaslik uchun hamma narsaga nostandart nogoh bilan qarash kerak, deb hisoblayman. Men bolaligimdan oshpazlik haqida orzu qilmaganman, bu ilhom parisi kabi o‘z-o‘zidan paydo bo‘ldi va bugun men qo‘yishim mumkin bo‘lgan eng to‘g‘ri qadam — bugungi kunda oshpaz bo‘lib, o‘sishda, o‘rganishda va rivojlanishda davom etayotganim deb hisoblayman... Men uchun ilhom manbai kundalik hayotim va rivojlanishga bo‘lgan kundalik taraddudga bo'lgan istagimdir, men uchun bu chegaralar yoki bu chegaralarga kiritilgan konservativ tafakkur yo‘q. Mening nostandart yondashuvim va hech kimga o'hshamaydigan qarashlarim menga natija beradigan konsepsiyani yaratishga yordam beradi va bu natija albatta muvaffaqiyatli bo‘ladi. Men kelajakka ishonaman va natijasiz kurash bo‘lmasligiga ishonaman..."

Alexandre Baindurashvili

"Men Msxeta tumanidagi Muxrani qishlog‘idadunyoga kelganman, shu yerda maktabni tugatganman. 2006-yilda Gruziya Milliy universitetida, 2009-yildan Tbilisi diniy seminariyasida o‘qishni davom ettirdim.2017-yildan boshlab do‘stlarimning qistovi bilan pazandachilikni chuqur o‘rganishni boshladim, GMP kompaniyasida ilk bora yangi kasb bo‘yicha ishlay boshladim, keyin esa aytib o‘tirishga arzimaydigan kichik ish faoliyatim hikoyalari ham bo'lgan.Ukrainadagi so‘nggi ishim — Kiyev shahridagi eng muvaffaqiyatli gruzin loyihasida ishtirok etganimni hayotimdagi eng katta yutug‘im deb hisoblayman, u yerda deyarli to‘rt yil davomida "Shoti" restoranining bosh oshpazi bo‘lib ishladim. Urush boshlanganda vaqtincha Vatanga qaytishimga to‘g‘ri keldi. Hozir onam bilan birgalikda tajribalar o‘tkazmoqdaman, bugun taqdim etilayotgan taom ham shu tajribaning natijasi. Muhraniga tashrif buyurgan Borjomi gastronomik gidga rahmat." — Aleksandr Baindurashvili, bosh oshpaz.

Elene Amiridze

"Men taomshunoslik va sayohatlarning ashaddiy ishqiboziman, sayohatlarimning aksariyati yangi taomlarni kashf etish va ularni tatib ko‘rishga qaratilgan.Hammasi autentik italyan oshxonasi ustunlik qiladigan Italiyadagi Ravello qishlog‘idan boshlandi. Men shu yerlik ayol (havaskor oshpaz) bilan tanishdim, u menga autentik taomlar tayyorlash sirini ochib berdi.Bir necha oyni shu yerda o'tkazdim, shundan so‘ng Corner by the river guruhiga qo‘shilishga qaror qildim.Men va Corner asoschisi Leyla — gruzin oshxonasining ham autentik, ham konseptual taomlarini o‘z ichiga olgan mutlaqo yangi taomnomani yaratdik #foodconcept." — Elene Amiridze, "Corner" sifatida brend-shef.

Evelina Shaginova

Mening ismim Evelina Shaginova. Kasbim ingliz tili o‘qituvchisi. Hozirda Gruziyaning Karitas shahrida ijtimoiy qahvaxona koordinatori bo‘lib ishlayman. Onam meni pazandachilikka mehr qo‘yishga majbur qildi. 10 yoshimda o‘zim olma pyuresi, beze va meringa qo‘shilgan kichik tartlar pishirdim. "MasterShef"da o‘g‘lim juda iltimos qilgani uchun qatnashdim. Men ko‘plab qiziqarli odamlarni uchratdim va ajoyib tajriba orttirdim, bu hayotimdagi hayajonli sarguzasht bo‘ldi. Oshpazlik — men uchun xobbi, o'zim fud-fotografiyaga qiziqaman.

Francesco Manalo

Bosh oshpaz Franchesko Manalo asli Nyu-Yorklik. U PerSe, FrenchLaundry va Le Bernardin kabi uch yulduzli Mishlen restoranlarida ishlagan. U, shuningdek, Robert de Niro va Jonni Depp kabi yulduzlarning shaxsiy bosh-oshpazi bo‘lib ham ishlagan.Franchesko b

Gaga Vardanidze

"Oshpazlik sohasiga 16 yoshimda qiziqib qoldim. Deyarli shu zahoti ushbu sohada kasb egallashga qaror qildim va Oshpazlik Akademiyasiga o‘qishga kirdim. Diplomni olgach, amaliyot o‘tash uchun Turkiyaga jo'nab ketdim.Birinchi jiddiy ishim "Zala" restoranining bosh-oshpazi lavozimi bo‘lib, u yerda ochilganimdan beri ikki yil davomida ishlaganman. So'ngra, Ispaniyada amaliyot o‘tkazdim va master-shef men uchun juda muhim insonga aylandi — sheflar bilan muloqot menga rivojlanishimda katta yordam berdi. Finalga chiqish haqiqatan ham karyeramga turtki bo‘ldi. Ushbu shoudan keyin hayotim o‘zgardi.Bolaligimdan orzu qilgan "Burgerboss" burger restoranini ochdim. Nega burger? O‘ylaymanki, men bu ishni boshqa ko‘p narsalar kabi yaxshi bilaman va shu bilan birga mehmonlarimga shahardagi eng yaxshi burgerlarni taklif qilmoqchiman. Yaqin rejalarim sevimli mavzum — gruzin taomlari va fyujn bilan bog‘liq. Bilim olish va texnikamni takomillashtirish uchun chet elga borishni istisno qilmayman," — Gaga Vardanidze.

Giorgi Arabuli

"Gastronomik sohani o‘rganish istagi menda ilk bora 15 yoshimda paydo bo‘lgan. Bu sohadagi faoliyatin "Marko Polo" restorani boshlangan, so'ngra "cafe flowers," "Ciskvili" bo‘lgan. 2014-yilda meni Tailandga gruzin restorani ochilishiga taklif qilishdi va u yerda 6 oy ishladim. Tailanddan qaytgach, "Tiflis Palas" mehmonxonasida ishlay boshladim, keyingi ikki yil — "Barbarestan" restoranida su-shef lavozimida ishladim. Hozirda men "Respublika 24" restoranining bosh oshpaziman — Giorgi Arabuli.

Giorgi Chulukhadze

"Men bolaligimdan taom tayyorlash va ularni tatib ko‘rishni yaxshi ko‘rardim va bu menga katta zavq bag‘ishlar edi.Ehtimol, shuning uchun ham oshpazlik kasbini tanlagandirman, garchi 21 yoshimda oshpazlik olamiga kirib kelgan bo‘lsam-da, to‘g‘ri tanlov qildim deb hisoblayman.Men o‘z uslubimga egaman, aynan unga tayangan holda har bir taomni yarataman, asosiy g‘oya — gastronomik stereotiplarga barham berish, bir paytlar kimdir majburlagan sun’iy yaratilgan chegaralarni buzish, bir-biriga mos kelmaydigan mahsulotlarni o'zaro aralashib, ertaknamo va unutilmas ta’m hosil qilish.Men taomlarimda o‘z xarakterimni ko‘rsatishga harakat qilaman va o'ylaymanki, bunday usul o‘zini oqlaydi.Men bir kun kelib bu dunyoda mamlakat va kelajak avlodlar uchun foydali bo‘ladigan so‘zimni aytishni juda xohlayman." — Georgiy Chuluxadze

Lali Jabua

oqibat, qo‘llab-quvvatlash va boshqa bebaho qadriyatlar bor edi...Men TDUning filologiya, rus tili va adabiyoti fakultetini tamomlaganman, garchi kasbimdan faqat gapirish va meyl yozish uchun foydalangan bo‘lsam-da. Ancha qiziqarli ishim bor edi, ko‘ngilli bo‘lib ishlash ham yoqardi. Men har doim pazandachilik mahsulotlari va mazali taomlarni yaxshi ko‘rardim, buvim ham, onam ham ularni ajoyib tarzda tayyorlashardi. Mehmonlar tashrif buyurmagan kun yo‘q edi, shuning uchun bizda doim shovqin-suron va taraddudlar bo‘lardi. Men hali ham buvimning retsepti bo‘yicha lobio, onamning retsepti bo‘yicha satsivi tayyorlayman.Bir necha yil oldin do‘stim Facebook’da "Bugun nima yeymiz" sahifasini ochdi va men u yerda faol faoliyatimni boshladim. Har kuni nimadir qaynatardim, dimlardim, pishirardim, o‘rganardim, pazandachilik haqidagi video va filmlarni tomosha qilardim.Mening zaif tomonim — retsept yozishdir. Mendan so‘rashganda, men hech qachon grammdagi miqdorni bilmayman. Men hech qachon bir xil tarzda ovqat pishirmayman, har doimbetakror nimadir tayyorlayman va bu jarayondan zavq olaman. Bundan tashqari, pandemiya davri mening gastronomik tajribalarimga to‘g‘ri keldi. Bularning barchasi meni kichik bir restoranda bosh oshpaz yordamchisi bo‘lib ishlashga olib keldi. Menga bu ish juda yoqadi, u qiziqarli va xilma-xil. Butunlay boshqacha dinamika va tezlik, men bosh oshpazimdan ko‘p narsalarni o‘rganaman va buning uchun unga rahmat. Kelajakda shahar tashqarisida, Tbilisiga yaqin joyda yashab, kichik biznesimni boshlashni o‘ylayapman, ko‘ramiz.Men uchun sevimlisi — gruzin taomlari, bundan tashqari, italyan va fransuz taomlarini ham juda yaxshi ko‘raman. Shuning uchun bugun men sizga juda oddiy italyan taomini taklif qilaman, faqat men rikotta va motsarella o‘rniga nadugi va suluguni ishlatdim. Siz ham albatta tatib ko‘ring. Baqlajon o‘rniga kabachkilardan foydalanishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha! - Lali Jabua.

Lasha Ramishvili

Salom, men Lasha Ramishviliman, bosh-oshpaz bo‘lib ishlayman.Huquqshunoslikka o'qiganman va yoshligimdan siyosiy jurnalistika bilan shug‘ullanganman, bir kuni o‘zimga eng yoqadigan ish bilan shug‘ullanish vaqti kelganini angladim. Hammani hayron qoldirib, to‘g‘ri jurnal tahririyatidan kichkina qahvaxonalardan biriga oshpaz bo‘lib ishga kirdim.Shu yerdan oshpazlik sarguzashtlari boshlanadi. Men oshxonaning barcha bosqichlaridan o‘tdim, Gruziyada ham, undan tashqarida ham katta va kichik loyihalarda ishladim.Gruziyaga qaytganimga yarim yilcha bo‘ldi, hozirda ikkita loyihaga rahbarlik qilyapman, restoran bosh oshpazi (Salt) va qutilarni yetkazib berish bo‘yicha startap brend-shefiman (Easy meal).

Luka Khinkiladze

"Men 13 yoshimgacha Moskvada yashaganman. Gruziyaga kelgach, oshpazlik san’atiga qiziqib qoldim. 16 yoshimga kelib 12 ta joyda ishlab ulgurdim. 18 yoshimda to‘rt yulduzli mehmonxonada bosh-oshpaz bo‘ldim. Mehmonxona sohasidagi eng qimmatli tajribam — bu Radisson mehmonxonasida bosh oshpaz bo‘lib ishlashim bo'ldi. Hozirda men restoranning bosh-oshpaziman va o'z faoliyatimni Yevropada, xususan, Fransiyada davom ettirishni xohlayman."

Luka Todua

Men Luka Todua, Tbilisidanman, yoshim 22 da, kasbim bosh-oshpaz. Men bu sohada 14 yoshimdan beri ishlayman va Gruziyada ham, xorijda ham ishlaganman. So‘nggi ish joyim Buyuk Britaniyada bo‘lib, u yerda eng nufuzli mehmonxonalardan birida su-shef bo‘lib ishlaganman.Men klassik fransuz oshxonasini yaxshi ko‘raman va taomlarimda fransuz oshpazlik usullaridan tez-tez foydalanishga harakat qilaman.

Nikoloz Sarajev

"Men pazandachilik Akademiyasida professional ta’lim olganman. Hammasi bo'lib, men bu sohada besh yildan beri ishlamoqdaman. O‘z ishimni yaxshi ko‘raman va o'zimni aynan kerakli joydaman deb hisoblayman — bu esa meni baxtiyor qiladi. Men "Tsomi" kompaniyasiga asos soldim va "Chef Saradjeff" mualliflik restoranini ochdim, uning yordamida gruzin oshxonasi taomlarini yanada mashhur va keng tarqalgan bo'lishiga o'z hissamni qo'shmoqdaman.Biz hammaning tashrifidan xursandmiz: an’anaviy taomlarni sevuvchilar uchun ham, boshqa mamlakatlardan kelgan sayyohlar uchun ham. Ularning barchasiga men jahon pazandachiligi tendensiyalarini hisobga olgan holda o‘z talqinimdagi taomlarni taklif qilaman.Mening mehmonlarim har doim do'stona va samimiy kutib olinadi, oilam tarixi bilan tanishadilar va bolaligimning yorqin ta’mlari uchraydigan vaqtlar aro sayohat qiladilar. Uzumzorimdan sharob bonus sifatida taqdim etiladi. Umuman olganda, xulosa qilib aytishim mumkinki, mening asosiy xobbim — bu mehmonlarni lazzatlimehmon qilishdan iborat!" — Nikoloz Sarajev.

Nino Megrelidze

Fud-fotograf va Foodography pazandachilik blogi muallifi Nino Megrelidze kasbi bo‘yicha fransuz tili filologi— Ushbu blogni 8 yil oldin yaratganman va u mening to‘rtinchi farzandim ekanligini tez-tez aytaman. Aslida, sifatli kontent yaratish uchun ko‘p vaqt va mablag‘ talab etiladi, lekin men buni doimo katta mamnuniyat bilan amalga oshiraman va o‘quvchilarimning ijobiy fikr-mulohazalari menga kuch bag'ishlaydi."Sening retseptlaring juda oddiy, o‘qib o'ylab qolaman — buni men ham tayyorlay olaman!" — deya menga ko'p aytadilar Haqiqatan ham shunday.Men o‘zim oshxonadagi ishni osonlashtirishga, ovqat pishirishga kamroq vaqt sarflashga, bo‘sh vaqtimni boshqa sevimli mashg‘ulotlarimga bag‘ishlash uchun kamroq idish-tovoq ishlatishga harakat qilaman. Mening blogimdagi barcha retseptlar haqiqatan ham sinab ko‘rilgan, imkon qadar soddalashtirilgan, taomlar mazali va foydali bo‘ladi.

Ninutsa Japaridze

Men 23 yoshdaman. O‘rta maktabdan oshpazlik bilan shug‘ullanganman, ammo oxir-oqibat tibbiyot sohasida faoliyatimni davom ettirishga qaror qildim. O‘qish davomida oshpazlik men o‘zimni kelajakda ko‘radigan soha ekanligini tushunib yetdim. Shuning uchun, yarim yo‘lda men shifokor emas, balki ajoyib oshpaz bo‘lishga qaror qildim. O‘tgan yillar davomida men Brasserie Buvette va Ladurée kabi turli restoranlarda tajriba orttirdim. Garchi mening tajribam faqat oshxonada ishlash bilan bog‘liq bo‘lsa-da, tez orada restoran biznesini boshlashdek oliy maqsadimga erishish uchun xizmat ko‘rsatish sohasidagi bilimlarimni chuqurlashtirishni boshlayman.

Nutsa Surguladze

Men 20 yoshdaman, Tbilisida tug‘ilib o‘sganman. 16 yoshimda Fransiyada tahsil olishga qaror qildim, avval u yerda maktabni tugatdim, keyin esa Fransiyadagi oshpazlik maktablaridan biriga o‘qishga kirdim. Birinchi amaliyot Bordo shahridagi Gordon Ramsey restoranida bo‘lib, u yerda unutilmas 5 oy o‘tkazdim. Men boshlovchi oshpaz uchun zarur bo‘lgan hamma narsani o‘rganish imkoniyatiga ega bo‘ldim va shundan so‘ng qisqa muddatga Gruziyaga qaytdim.Men oshpazlik shoularidan birida qatnashdim, so'ngra "Laduree" fransuz restoranida kichik su-shef oshpaz bo‘lib ishladim; Shundan so‘ng meni Gay Savoy restoraniga taklif qilishdi va u yerda yanada ko‘proq bilim oldim. Hozirda Masterchef shousida ishtirok etyapman. Yaqin kelajakda bilimimni chuqurlashtirish va ko‘proq tajriba orttirish uchun Italiyaga borishni rejalashtirmoqdaman. Yetarli bilim va tajribaga ega bo‘lganimda, albatta, Fransiyada o‘zimning gruzin taomlari restoranimni ochaman.

Saba Ichkitidze

"Men 26 yoshdaman, bosh-oshpaz bo'lib ishlayman. Bolaligimdan oshpazlikka qiziqqanman va aftidan oshpazlik ham meni tanlaganga o‘xshaydi. Men Germaniya va Avstriyaning ko‘plab muvaffaqiyatli oshpazlaridan tajriba orttirdim. Maqsadim — gruzin gastronomik madaniyatiga yangilik kiritish, bobo-buvilarning taomlari va eski an’anaviy retseptlarni zamonaviy nazar bilan "yangilash"dir. Men odamlar taomning xarakteri va hissiy tarkibiy qismini o‘zlari belgilashlarini, o‘zlariga ko‘proq yoqadiganini tanlashlarini xohlayman. Taomlarimning tashqi ko‘rinishi va ta’mi asosan an’analar va yangi yo‘nalishlardan, ularning nostandart va ba’zan kutilmagan uyg‘unligidan ilhomlangan," — Saba Ichkitidze.

Salome Patsia

"Men 1998-yil 8-aprelda tavallud topganman. Gruziya texnika universitetini PR yo‘nalishida tamomlaganman, "Sharbati" restoranida menejer lavozimida ishlayman. Oshxonaga bo‘lgan mehrim bolaligimdan boshlangan, o‘shanda buvim taomlarni tayyorlashda menga, jajjigina qizaloqqa, ishtirok etishga ruxsat bergan va har bir tafsilotni batafsil tushuntirgan, erishilgan natija esa meni doimo quvonch baxsh etgan. Oshpazlik san’atiga tobora ko‘proq qiziqib, bu meni bir vaqtning o‘zida ham baxtli qiladigan, ham adrenalin ishlab chiqarib zavqu-shavq beradigan ish ekanligini anglaganimdan so‘ng, taom tayyorlash mening hayotimda faxrli o‘rin tutishni boshladi" — Salome Patsiya.

Tornike Sakhvadze

Brend-shef Tornike Saxvadze Milan shahridagi "Ground 84" deb nomlangan bistroga taklif qiladi."Men bu sohada qariyb 8 yildan beri ishlayman. Mening birinchi ish joyim "Akademiya" launj-restorani bo‘lib, u yerda men noldan boshlaganman. Tez orada men shef Georgiy Sarajishvilining su-shefi bo‘ldim, u bilan hozir ham turli loyihalarda birga ishlaymiz.Faoliyatimdagi eng uzoq davr "Brotmayster" kompaniyasi bilan bog‘liq. Bu men ijrochi shef bo‘lib ishlagan birinchi tarmoqli kompaniyasi.Hozirgi kunda asosiy faoliyatim — bu ovqatlanish obyektlariga maslahat berish, taomnoma tuzish, oshxonani tashkil etish va keyinchalik nazorat qilish, mahorat darslarini o‘tkazishdan iborat. Kelajakda gruzin oshxonasini xorijda targ‘ib qilishni rejalashtirganman.