Aleksander Solyanikov

Mening kasbiy faoliyatim nihoyatda kuchli maktablar va yorqin ustozlardan bilim olishdan shakllandi. Men “Kumush uchburchak” mukofotida 2-o‘rinni egallab, laureat bo‘ldim — bu menga o‘z uslubimga ishonch bag‘ishladi va to‘g‘ri yo‘nalishda ketayotganimni anglash imkonini berdi. Eng muhim bosqich esa uch karra Michelin yulduzi sohibi, oshpaz Massimo Bottura qo‘lida malaka oshirish bo‘ldi. Bu tajriba menga gastronomiyaga kengroq nazar solishni o‘rgatdi: unga faqat hunar emas, balki g‘oya, hissiyot va taom tarixi muhim o‘rin tutadigan san’at sifatida yondashish kerakligini angladim.

Bugun men “Champagne” restoranida zamonaviy mualliflik oshxonasi yo‘nalishida ishlayman, fransuz gastronomik bazasini mahalliy va mavsumiy mahsulotlar bilan uyg‘unlashtiraman. Men uchun ko‘rinishi nafis, ammo ta’mi mehmonga tushunarli bo‘lgan taomlar yaratish muhim. Muvozanat — bosh tamoyil: teksturalar, harorat, nordonlik, shirinlik — barchasi yaxlit bir kompozitsiya kabi jaranglashi lozim.

Men tafsilotlarga: souslar, qaynatmalar, masalliqlarni tayyorlash jarayoniga alohida e’tibor qarataman. Aynan mana shu “ko‘zga ko‘rinmas” elementlarda ta’mning teranligi yuzaga keladi. Hatto oddiy mahsulotlarga ham avaylab va texnologik yondashilsa, ular butunlay yangicha namoyon bo‘lishi mumkin.

Oliy oshxonada suv fundamental rol o‘ynaydi. Biz undan qaynatmalar, souslar, xamir va marinadlar tayyorlashda foydalanamiz — natija esa bevosita uning tarkibiga bog‘liq.

Borjomi suvi o‘zining tabiiy minerallashuvi va ishqoriy muhiti tufayli oshxonada to‘laqonli vositaga aylanadi. U mahsulotlar teksturasini yumshatishga yordam beradi, ta’mini nozik tarzda kuchaytiradi, pishirish vaqtida sabzavotlarning rangini saqlab qoladi. Undagi yengil mineral sho‘rlik esa taom muvozanatini aniqroq sozlash imkonini beradi. Bu shunday holatki, suv yakuniy ta’mga bevosita ta’sir ko‘rsatib, gastronomik falsafaning bir qismiga aylanadi.