Mening ismim Aygul, men TOY restoranining bosh oshpaziman. Men uchun oshxona — bu men mehmonlar bilan suhbatlashadigan til, taom orqali his-tuyg‘ularni yaratish usuli.

Gastronomiyada men tadqiqotchiman: an’analarni yangi usullar bilan uyg‘unlashtirishni, tarkiblar va ta’mlar bilan tajriba o‘tkazishni, ortiqcha zavq-shavqlarsiz, qozoq va Yevropa oshxonasiga urg‘u bergan holda halol yondashuvni saqlab qolishni yaxshi ko‘raman.

Mening yo‘lim bolaligimdan, oshxonada onamning har bir harakatini kuzatib boradigan oilaviy kechki ovqatlardan boshlangan. Bu taomga bo‘lgan muhabbat asta-sekin kasbga aylandi. Satti'dagi tajribam menga mahalliy mahsulotni his qilishni va an’analarni qayta ko‘rib chiqishni o‘rgatdi, The Barley esa aniqlik va barqaror sifat muhim bo‘lgan yuqori ish sur’ati bilan chiniqtirdi. Aynan o‘sha yerda mening oshxonaga bo‘lgan yondashuvim shakllandi — puxta o‘ylangan, tafsilotlarga hurmat bilan.

Mening ishimda suv asosiy rol o‘ynaydi. Borjomi o‘zining tabiiy tarkibi va ishqoriy muhiti bilan mahsulotlarning salohiyatini ochishga yordam beradigan vositadir. U marinadlardagi go‘shtni yumshatadi, xamirga havodorlik baxsh etadi, ta’mni kuchaytiradi. Borjomi tufayli men har bir noziklikni nazorat qilishim va mehmonlarni yana qaytib kelishga undaydigan taomlarni yaratishim mumkin.