თანამედროვე გასტრონომია და კულინარია აქტიურად ეფუძნება და იყენებს სამეცნიერო პრონციპებს. ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო მეცნიერების აპლიკაცია განსხვავებული წარმოშობის პროდუქტებისგან, არაკონვენციონალური შეხამებების შექმნაა. ეს მოიცავს ინგრიდიენტების ორგანული ქიმიის თვალით განხილვას, მათ მარტივ მამრავლებად დაშლას და მათი ნახშიწყალბადოვანი კომპონენტების შესწავლას. მოკლედ რომ ვთქვათ, თუ ორ განსხვავებულ ინგრიდიენტში, მაგალითად ყაბვში და ძროხის ხორცში საკმარისი ერთნაირი არომატული ნაერთი და კომპონენტია, იმაზე მიგვითითებს, რომ ეს ორი ინგრედიენტი ერთმანეთს მოუხდება. მიიჩნევა, რომ თუ ორ ინგრიდიენტში ემთხვევა 20-22 ნაერთზე მეტი, ისინი ერთმანეთს უხდება, მაგალითად ლუდს, ყავას, და ძროხის ხორცს 26 ერთნაირი ორგანული ნაერთი აქვთ, რაც გვაძლევს იმის საბაბს, რომ ამ კერძის გაკეთება ვცადოთ. შედეგი კი, აუცილებლად გაგაოცებთ თავისი განსაკუთრებული გემოთი. :)
იცოდეთ, ხორცის გამოცხობა მოთმინებას ითხოვს, მაგრამ ბევრად სასიამოვნო შედეგს გვაძლევს. ერთი და იგივე ზომის ნაჭერი შეგიძლიათ 200 გრადუს ცელსიუსზე 30-35 წუთი აცხოთ, ან 125 გრადუსზე 2 საათი, შედეგად კი იმას მიიღებთ, რომ 125 გრადუსზე გამომცხვარი ხორცი ბევრად რბილი და არომატული იქნება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორციდან ნაკლები სითხე ორთქლდება და გამოცხობის პროცესიც უფრო ერთგვაროვნად მიდის. დაბალი ტემპარატურის შემთხვევაში, სიღრმეში ხორცი ისე იქნება გამომცხვარი და სასურველი ტენიანობის, რომ გარეთა შრეები არ გამოშრება.
54 
36 
30-60 წუთი
საშუალო
201-500 კკალ
