Александр Баиндурашвили

«Мен Мцхета облысының Мухрани ауылында дүниеге келдім, мектепті осында бітірдім. 2006 жылы Грузия ұлттық университетінде, 2009 жылдан бастап Тбилиси теологиялық семинариясында оқуды жалғастырдым. 2017 жылдан бастап достарымның талабы бойынша мен аспаздықты тереңдете бастадым, алғаш рет GMP компаниясында жаңа мамандық бойынша жұмыс істей бастадым, содан кейін басқа да айтуға тұрмайтын шағын жұмыс оқиғалары болды.Мен өмірімдегі ең маңызды жетістік деп Украинадағы, Киев қаласындағы соңғы жұмысым – ең табысты грузиндік жобаға қатысуым деп есептеймін, ол жерде төрт жылға жуық «Шоти» мейрамханасының бас аспазшысы болдым. Соғыс басталғанда туған жеріме уақытша оралуға тура келді. Қазір мен анаммен тәжірибе жасап жатырмын, бүгінгі ұсынылған тағам да осы эксперименттің нәтижесі. Гастрономиялық гид Боржомиге Мухраниге келгені үшін рахмет». - Александр Баиндурашвили, аспазшы.

Александр Угрехелидзе

«Аспаздық – мен үшін ұлты жоқ жалғыз ауызекі тіл. Мен үшін аспаздық - кез келген адам бола алатын өнер.Мен Александр Угрехелидземін, менің өз шығармашылық қолтаңбам бар және менің ойымша, барлығына стандарттан тыс көзқараспен қарау керек, өйткені бұл бар үйлесімділік пен тәртіпті бұзбауға көмектеседі. Мен бала кезімнен аспаздық туралы армандаған емеспін, бұл муза сияқты өз-өзінен келді, және бүгін мен жасай алатын ең дұрыс қадам - бүгінгі таңда аспазшы болып, өсіп, оқып, дамып келе жатқаным деп есептеймін...Мен үшін шабыт көзі күнделікті өмірім мен күнделікті дамуға деген құлшынысым болып табылады, мен үшін бұл шеңберде ешқандай шеңбер немесе консервативті сана жоқ.Менің стандартты емес көзқарасым мен басқа көзқарасым маған нәтиже беретін тұжырымдама жасауға көмектеседі және бұл нәтиже міндетті түрде табысты болады. Мен болашаққа сенемін, нәтижесіз күрес жоқ деп ойлаймын...».

Гага Варданидзе

«Мен 16 жасымда аспаздыққа әуестім. Бірден осы салада мамандық алуға бел буып, Аспаздық академиясына түсті. Диплом алғаннан кейін тәжірибеге Түркияға аттандым.Менің алғашқы маңызды жұмысым ашылғаннан кейін екі жыл жұмыс істеген «Зала» мейрамханасының аспазшысы болды.Содан кейін Испаниядағы тәжірибе мен шебер-шеф болды , ол мен үшін өте маңызды адам болып шықты - бастықтармен қарым-қатынас жасау мені ілгерілетуге көмектесті. Ақтық мәреге жету толқынды мансапқа ие болды. Осы шоудан кейін менің өмірім өзгерді.Мен бала кезімнен армандаған «Бургербосс» бургер мейрамханасын аштым. Неге бургер? Мен бұл істі жақсы білемін деп ойлаймын, және де өз қонақтарыма қаладағы ең үздік бургерлерді ұсынғым келеді.Жақын арадағы жоспарлар грузин тағамдары мен менің сүйікті тақырыбым - фьюжнмен байланысты. Өз білімім мен техникамды жетілдіру үшін шетелге жол жүруді жоққа шығармаймын», - Гага Варданидзе.

Гиорги Арабули

Гастрономиялық саланы алғаш рет 15 жасында зерттеуге ниеттендім. Бұл саладағы алғашқы жұмыс «Марко Поло» мейрамханасы, содан кейін «cafe flowers», «Цисквили» болды.2014 жылы мені Таиландқа грузин мейрамханасын ашуға шақырды, онда мен 6 ай жұмыс істедім. Таиландтан оралғаннан кейін «Тифлис Палас» қонақ үйінде, келесі екі жылда - «Барбарестан» мейрамханасында жұмыс істей бастадым. Қазір «Республика 24» мейрамханасының шеф-аспазымын - Гиорги Арабулимін.

Гиорги Чулухадзе

«Мен кішкентай кезімнен тамақ пісіруді және тағамның дәмін татуды жақсы көретінмін, бұл маған үлкен рахат сыйлады.Бәлкім, сол себепті мен аспазшы мамандығын таңдадым және 21 жасымда аспаздық әлемге келгеніме қарамастан дұрыс таңдау жасадым деп есептеймін.Менің өз стилім бар, соған сәйкес мен әр тағамды жасаймын, негізгі идея - гастрономиялық стереотиптерді бұзу, бір кездері біреу таңып қойған жасанды түрде жасалған рамкалар, шын мәнінде, бір-бірімен араласқан кезде ертегілік және ұмытылмас дәм тудыратын өнімдердің үйлесімсіздігі.Мен өзімнің мінезімді тағамдарымда көрсетуге тырысамын және мұндай әдіс өзін ақтайды деп ойлаймын.Мен бір күні осы әлемде еліміз бен болашақ ұрпаққа пайдалы өз сөзімді айтқым келеді». - Георгий Чулухадзе

Лали Джабуа

Мен Зугдидиде дүниеге келдім, балалық шағым өте қызықты болды. Мектептен басқа мен сурет салумен, би билеумен және музыкамен шұғылдандым. Менің аға-әпкелерім болмағандықтан, үйде не үйрендім, не кітап оқыдым. Маған әсіресе жазда Абхазияға теңіз жағасына немесе ансамбльмен гастрольдерге немесе фестивальдерге барған кездер қатты ұнайтын. Біздің өте жақсы көршілеріміз бар еді, біз балалар оларға жүгіріп барып, өз үйімізде жүргендей сезіндік, кімнің қандай тағам пісіретінін білдік. Енді артқа қарасам, олардың бәрі жақсы аспазшы болды деп ойлаймын.Әсіресе, үйлену тойлары қызықты өтетін - барлық көршілердің өз «тауашасы» мен өз ісі болды. Менің анам, мысалы, шу мен наполеон пісіріп, жаңғақтан тағамдар әзірледі. Өзара сүйіспеншілік, қолдау, басқа да құндылықтар болды...Мен ТМУ-дың филология факультетін, орыс тілі мен әдебиетін бітірдім, бірақ өз мамандығымды тек сөйлесу және мейлдер жазу үшін ғана пайдаландым. Менің жұмысым қызықты болды, сондай-ақ маған еріктілер болып жұмыс істеу ұнады.Мен әрдайым аспаздық өнімдерді және дәмді тағамдарды ұнататын едім, оларды әжем де, анам да керемет дайындайтын. Күн қонақтар кірместен өтпейтін, сондықтан бізде әрдайым дүрлігу мен шу болатын. Мен әлі күнге дейін әжемнің рецептісі бойынша лобио, ал анамның рецептісі бойынша сациви дайындап келемін.Бірнеше жыл бұрын менің досым Facebook парақшасында «Бүгін не жейміз» деген парақша құрды, мен сол жерде белсенді қызметімді бастадым. Күн сайын бірдеңе пісірдім, бұқтырдым, үйрендім, оқыдым, аспаздық туралы бейнелер мен фильмдерді көрдім. Менің осал жерім рецепт жазу. Сұрағанда, мен граммдағы мөлшерді ешқашан білмеймін. Мен ешқашан бірдей пісірмеймін, әрқашан түпнұсқа нәрсе жасаймын және процестен ләззат аламын. Оның үстіне пандемия кезеңі менің гастрономиялық тәжірибелеріммен тұспа-тұс келді. Осының бәрі мені қазір шағын мейрамханада шеф-аспазшының көмекшісі болып жұмыс істеуге әкелді. Маған бұл жұмыс өте ұнайды, ол қызықты және әр түрлі. Динамика мен жылдамдық мүлдем басқа, мен өзімнің шеф-аспазымнан көп нәрсені үйренемін және оған сол үшін рахмет. Болашақта Тбилисиден алыс емес, қала сыртында өмір сүріп, өзімнің шағын бизнесімді бастауды ойлап отырмын. Менің сүйікті тағамым - грузин тағамдары, сонымен қатар итальяндық және француз тағамдарын жақсы көремін. Сондықтан бүгін мен сіздерге өте қарапайым итальяндық тағамды ұсынамын, бірақ рикота мен моцарелланың орнына надуги мен сулугуни қолдандым.Сіз де міндетті түрде жасап көріңіз. Баялдының орнына кәді қолдануға болады. Ас болсын! - Лали Джабуа.

Лаша Рамишвили

Сәлеметсіз бе, мен Лаша Рамишвилимін, аспазшы.Білімім бойынша заңгермін, жастайымнан саяси журналистикамен айналыстым, бір күнге дейін өзіме ұнайтын іспен айналысатын кез келді деп шештім. Барлығын таң қалдырғаны, мен журналдың редакциясынан тікелей шағын дәмханалардың бірінде аспазшы болып жұмыс істеуге кеттім.Міне, аспаздық шытырман оқиғалар басталады. Мен асүйдің барлық деңгейінен өттім, Грузияда да, шетелде де, үлкенді-кішілі жобаларда жұмыс істедім.Грузияға оралғаныма жарты жыл болды, қазір екі жобаны басқарамын, мен мейрамхананың шеф-аспазшысымын (Salt) және қораптар жеткізетін стартаптың бренд-шефімін (Easy meal). "

Лука Тодуа

Мен Тбилисиден келген Лука Тодуа, 22 жастамын, мамандығым бойынша - шеф-аспаз. Мен бұл салада 14 жастан бастап жұмыс істеймін және Грузияда да, шетелде де жұмыс істедім. Менің соңғы жұмысым Ұлыбританияда болды, онда мен ең беделді қонақ үйлердің бірінде су-шеф болып жұмыс істедім. Мен классикалық француз тағамдарын жақсы көремін және өз тағамдарымда француз аспаздық тәсілдерін жиі қолдануға тырысамын.

Лука Хинкиладзе

«Мен 13 жасқа дейін Мәскеуде тұрдым. Грузияға келген соң мен аспаздық өнерге қызыға бастадым. 16 жасымда 12 жерде жұмыс істеп үлгердім. 18 жасымда төрт жұлдызды қонақүйде аспаз болдым. Қонақ үй индустриясындағы ең құнды тәжірибе - Radisson қонақүйінде аспазшы болып жұмыс істеу. Қазір мен мейрамхананың аспазшысымын және Еуропада, атап айтқанда Францияда жұмысты жалғастырғым келеді».

Николоз Сараджев

«Мен кәсіби білімімді аспаздық академияда алдым. Жалпы бұл салада жүргеніме бес жыл болды. Мен өз жұмысымды жақсы көремін және жалпы мен дәл болуым керек жердемін - бұл мені бақытты етеді.Мен «Tsomi» компаниясын құрдым және «Chef Saradjeff» мейрамханасын аштым, оның көмегімен грузин тағамдарын танымал әрі кеңінен таратамын. Біз дәстүрлі асхана әуесқойлары мен басқа елдерден келген туристерге қуаныштымыз. Мен олардың барлығына әлемдік аспаздық трендтерін ескере отырып, өз интерпретациясымда тағамдарды ұсынамын.Менің қонақтарым әрдайым жылы қабылдауды, отбасымның тарихымен танысуды және балалық шағымнан жарқын дәмдер кездесетін уақыт саяхатын алады. Бонус ретінде - менің жүзімдігімнен шарап. Жалпы, менің басты хоббиім қонақтарды дәмді қабылдау деп қорытындылай аламын!» - Николоз Сараджев.

Нино Мегрелидзе

Ас-фотографы және Foodography аспаздық блогының авторы Нино Мегрелидзе мамандығы бойынша француз тілінің филологы- "Мен бұл блогты 8 жыл бұрын құрдым және ол менің төртінші балам деп жиі айтамын. Шын мәнінде, сапалы контент жасау үшін көп уақыт пен ресурстар қажет, бірақ мен оны әрқашан үлкен қуанышпен жасаймын, және маған оқырмандармен жағымды кері байланыс көмектеседі.Адамдар маған рецепттерімнің өте қарапайым екенін жиі айтады, сіз оларды оқып, ойлайсыз - мен мұны да дайындаймын! Бұл шынымен де солай. Мен өзім асханадағы жұмысты жеңілдетуге, тамақтануға аз уақыт жұмсауға, бос уақытымды басқа да сүйікті жұмыстарға жұмсауға тырысамын. Менің блогымдағы барлық рецептілер шынымен сыналған, барынша жеңілдетілген, тағамдар дәмді және пайдалы»

Нинуца Джапаридзе

Мен 23 жастамын. Мен орта мектептен бастап аспаздыққа әуестендім, бірақ ақыр соңында мансабымды медицинада жалғастыруға шешім қабылдадым.Оқу кезінде мен аспаздық - өзімді болашақта көрген сала екенін түсіндім. Сондықтан жарты жолда мен дәрігер емес, тамаша аспазшы болуды ұйғардым. Осы жылдар ішінде мен Brasserie Buvette және Ladurée сияқты түрлі мейрамханаларда жұмыс істеу тәжірибесіне ие болдым. Менің тәжірибем тек асханада жұмыс істеумен байланысты болғанымен, мен өзімнің соңғы мақсатым - мейрамхана бизнесін бастау үшін жақын арада қызмет көрсету саласындағы білімімді тереңдете бастаймын.

Нуца Сургуладзе

Мен 20 жастамын, Тбилисиде туып-өскем. 16 жасында Францияда оқуды ұйғардым, алдымен сол мектепті бітірдім, содан кейін Францияның бір аспаздық мектебіне түстім.Менің алғашқы тәжірибем Бордодағы Гордон Рамсайдың мейрамханасында болды, оонда ұмытылмас 5 ай өткіздім. Мен жаңадан бастаған аспазшыға қажеттінің бәрін білуге ​​мүмкіндік алдым, содан кейін мен Грузияға біраз уақыт оралдым.Мен аспаздық шоулардың біріне қатыстым, содан кейін «Laduree» француз мейрамханасында кіші ас-аспаз болып жұмыс істедім; Осыдан кейін мені Гай Савои мейрамханасына шақырды, сонда мен одан да көп білім алдым. Қазіргі уақытта мен Masterchef шоуына қатысамын. Мен өз білімімді тереңдету және тәжірибе жинақтау үшін жақын арада Италияға баруды жоспарлап отырмын. Білімім мен тәжірибем жеткенде Францияда өзімнің грузин мейрамханамды ашамын.

Саба Ичкитидзе

«Мен 26 жасар аспазбын. Кішкентай кезімнен аспаздыққа әуестім, және аспаздық та мені таңдаған сияқты. Мен Германия мен Австрияның көптеген табысты аспаздарынан тәжірибе алдым. Менің мақсатым - грузин гастрономиялық мәдениетіне жаңалық әкелу, әжелер мен аталардың тағамдарын және ескі дәстүрлі рецептілерді заманауи көзқараспен «жаңарту».Мен адамдар тағамның сипаты мен эмоциялық құрамын өздері анықтап, өздеріне ұнайтын нәрсені таңдай алуларын қалаймын. Тағамдарымның түрі мен дәмі негізінен дәстүрлер мен жаңа тенденцияларға, олардың стандартты емес және кейде күтпеген үйлесіміне шабыт береді ", - Саба Ичкитидзе.

Саломе Пация

«Мен 1998 жылы 8 сәуірде дүниеге келдім. Грузия техникалық университетін PR саласы бойынша бітірдім, мен «Шарбати» мейрамханасында менеджер болып жұмыс істеймін. Менің ас үйге деген сүйіспеншілігім бала кезімнен туындайды, әжем ыдыс-аяқ әзірлеп жатқанда, оған қатысуға өте аз рұқсат беріп, әр нәрсені егжей-тегжейлі түсіндіріп беретін, мен әрқашан нәтижеге риза болатынмын.Аспаздық өнерге деген қызығушылығым арта түскеннен кейін, дәл осы нәрсе мені қуантып, адреналин шығарып, рахат сезімін сыйлайтынын түсіндім, сондықтан ас әзірлеу менің өмірімде құрметті орын алатынын түсіндім» - Саломе Пация.

Торнике Сахвадзе

"Бренд-шеф Торнике Сахвадзе миландық "Граунд 84" деп аталатын бистроға шақырады.«Мен бұл салада 8 жылға жуық жұмыс істеймін. Менің алғашқы жұмысым «Академия» лаунж-мейрамханасы болды. Көп ұзамай мен шеф Георгий Сараджишвилидің су-шефі болдым.Менің мансабымның ең ұзақ кезеңі «Бротмайстер» компаниясымен байланысты. Бұл мен атқарушы басшы болып жұмыс істеген алғашқы желілік компания.Қазіргі уақытта менің негізгі қызметім - тамақтану нысандарына кеңес беру, ас мәзірін жасау, асхананы ұйымдастыру және кейіннен бақылау, сондай-ақ шеберлік сыныптарын өткізу. Болашақта мен грузин тағамдарын шетелде насихаттауды жоспарлап отырмын.»

Франческо Манало

Аспаз Франческо Манало негізі Нью-Йорктен шыққан. Ол PerSe, FrenchLaundry және Le Bernardin сияқты Мишель жұлдызды үш мейрамханада жұмыс істеген. Ол сонымен қатар Роберт Де Ниро мен Джонни Депп сияқты жұлдыздардың жеке аспазшысы болған.Бос уақытын Франческо Грузиядағы тауларды бағындырып өткізеді.

Эвелина Шагинова

Менің атым Эвелина Шагинова. Мамандығым бойынша ағылшын тілі мұғалімімін. Қазіргі уақытта мен Грузияның Каритас қаласында әлеуметтік дәмхананың үйлестірушісі ретінде жұмыс істеймін.Анам мені аспаздыққа ғашық етті. 10 жасымда алма езбесі, безе және мерингасы бар шағын тарттарды өз бетімше пісіргем. Мен ұлымның шұғыл өтініші бойынша «MasterChef» бағдарламасына қатыстым. Мен көптеген қызықты адамдармен кездестім және керемет тәжірибе алдым, бұл менің өмірімнің эмоционалды шытырман оқиғасы болды. Ас әзірлеу – менің хоббиім, мен тамақты суретке түсіруге қызығамын.

Эленэ Амиридзе

«Мен гастрономия мен саяхатты жақсы көремін, менің саяхатымның көп бөлігі жаңа тағамдарды табуға және дәм татуға бағытталған.Барлығы итальяндық Равелло ауылында басталды, онда шынайы итальяндық тағамдар басым. Мен жергілікті тұрғынды (әуесқой аспаз) кездестірдім, ол маған шынайы тағамдарды дайындаудың құпиясын ашты.Мен мұнда бірнеше ай болдым, содан кейін Corner by the river тобына қосылуды ұйғардым. Мен және Лела - Corner негізін қалаушы, #foodconcept грузин тағамдарының түпнұсқалық және тұжырымдамалық тағамдарын қамтитын мүлде жаңа мәзір құрдық. " - Эленэ Амиридзе, "Корнер" ретінде бренд-шеф.