კურდღელი არაჟნით და საფერავში მოხარშული მსხლით

30-60 წუთი

რთული

500+ კკალ

ინგრედიენტები

500 500 გრ. კურდღლის ხორცი

100 100 მლ. არაჟანი

50 50 გრ. კარაქი

200 200 გრ. ბეკონი

5 5 გრ. პილპილის მიქსი

500 500 მლ. საფერავი

100 100 გრ. ხახვი

100 100 გრ. შავი ქლიავის ჩირი

5 5 გრ. სეზამის მარცვალი

50 50 გრ. თხილი გარჩეული

50 50 გრ. გოგრის მარცვალი გარჩეული

2 2 კბილი ნიორი

2 2 მსხალი

1 1 კგ. სიმინდის ფქვილი

10 10 გრ. მიკრო მწვანილის მიქსი

100 100 გრ. ყველი კალტი, თეთრი

5 5 გრ. კამის მარცვალი

100 100 მლ. კონიაკი

5 5 გრ. მარილი

საფეხური 1

ვჭრით კურდღლის ხორცს, ვასხავთ ზეითუნის ზეთს და ვაყრით დაღერღილ წიწაკას. გამოსაცხობ დაფაზე ვალაგებთ ჯერ ბეკონის ნაჭრებს, შემდეგ კურდღლის ხორცს. იქვე ვაწყობთ ორ კბილ ნიორს და დაჭრილ ხახვს. ამ ყველაფერს ვდგავთ 180 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში 15 წუთით. შეწვის პროცესში დავაყაროთ მარილი და პილპილის მიქსი. გამოცხობის შემდეგ წავუსვათ კარაქი დარბილებისთვის.

საფეხური 2

ერთად დავნაყოთ ნუში, თხილი და ქლიავის ჩირი. ცალკე ქვაბში ვასხამთ საფერავს, კონიაკს და ვათავსებთ გათლილ მსხალს. ვადგამთ ნელ ცეცლზე მოსახარშად, 15-20 წუთის განმავლობაში.

საფეხური 3

თეფშზე ვათავსებთ დანაყულ მასას, ზემოდან ვდებთ მოხარშულ მსხალს და ვაფორმებთ სეზამის მარცვლით, კამის თესლით და ლიმონის ცედრით. გვერდზე დავულაგოთ გამომცხვარი ხორცის ნაჭრები, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და გოგრის გარჩეული მარცვალი. გავაფორმოთ მიკრო მწვანილით.