Search
Or
მოჭიქული ბოსტნეული

კულინარიის მთელი არსი მდგომარეობს საჭმლის მომზადების და მოწოდების ხელოვნებაში და მხოლოდ ამ ორი კომპონენტის შეფასებისას შეგვიძლია ვისაუბროთ მზარეულის პროფესიონალიზმზე. პირველები ამას მიხვდნენ ფრანგები და მოიფიქრეს ბოსტნეულის მომზადების ყველაზე ლამაზი ხერხი, რომელიც ინარჩუნებს მათ ფორმას და ფერს, მაგრამ აძლიერებს გემოს. საუბარი გვაქვს ბოსტნეულის მოჭიქვაზე, ანუ გლაზირებაზე. 

კაშკაშა ფერის, თითქოს ემალ გადასმული, ბოსტნეულის ნაჭრები საერთოდ არ გავს იმ ბოსტნეულს, რომელიც შეიძლება შეგხვდეთ, მაგალითად, აჯაფსანდალში.

ძირითად რეცეპტებში ინგრიდიენტები იხარშება, იწვება ან ცხვება, ხოლო ბოსტნეულის მოჭიქვა უფრო გავს ხელოვნებას, ვიდრე სტანდარტულ მზარეულობას. ძირითადად, ასეთი ხერხით დამუშავებულ ბოსტნეულს მიირთმევენ გარნირად ან ამატებენ სალათებში. 

არ უნდა მოვერიდოთ თაფლის ან შაქრის გამოყენებას, მათ გამოიყენებენ არამარტო დესერტებში. 
ამის საცდელად, შგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც ინარჩუნებს თავის ფორმას. გასათვალისწინებელია მხოლოდ რამდენიმე წესი:

1. დაჭერით ბოსტნეული საშუალო ზომის ნაჭრებად
2. მოათავსეთ ჯამში, რომელსაც წყლით აავსებთ
3. დაამატეთ კარაქი, შაქარი ან თაფლი, ოდნავ ძმარი და მარილი. ზუსტად ეს ინგრიდიენტები ქმნიან "მინანქრს" რომელიც ბოსტნეულს გლაზურად ეფინება.
4. ბოსტნეულის მოთუშვისას დააფარეთ მას სახურავი ისე, რომ ორთქლმა შეძლოს გამოსვლა.
5. მიაქციეთ ყურადღება, რომ ბოსტნეული არ გადაიხარშოს. მომზადების შემდეგ, უფრო მუქი ფერების მისაღებად, შეგიძლიათ მოხადოთ თავსახური და კიდევ ცოტახანი მობრაწოთ მაღალ ცეცხლზე.

სულ ეს არის. გლაზირებისთვის შეგვიძლია გამოვიყენოთ სტაფილო, კარტოფილი, ბოლოკი, ბრუსელის კომბოსტო, ბადრიჯანი, მცირე ზომის პომოდირები და მრავალი სხვა.

Expret Advices