კიევური კოტლეტი გარკვეულ ისტორიულ უზუსტობებშია გახვეული.
იგი სულაც არ არის კიევში გამოგონილი და თან კოტლეტი კი არა, რულეტია.
ეს რეცეპტი არის პროტო კიევური, ფრანგული, რის შედეგადაც შეიქმნა თანამედროვე კიევური.
3
3
ცალი
ქათმის ფილე
400
400
გრ.
კარაქი
100
100
გრ.
ოხრახუში
50
50
გრ.
ნიორი
150
150
გრ.
საფანელი
3
3
ცალი
კვერცხი
600
600
გრ.
კარტოფილი
200
200
მლ.
ნაღები
5
5
გრ.
მუსკატი
1
1
ცალი
ბოროდინული პური
ქათმის ფილე გავჭრათ პეპლის ფორმაზე და გავაბრტყელოთ. გაბრტყელებისას, გადავაკრათ გრინი და გასაბრტყელებელი ჩაქუჩი დავარტყათ მხოლოდ კანის მხრიდან, ისე რომ ნაჭრები არ გაიხეს. ქათმის ნაჭრებს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
დავჭრათ წვრილად ოხრახუში. გავსრისოთ კარაქი, ნიორი და გავაერთიანოთ ეს სამი ინგრედიენტი. დავამატოთ მარილი. მოვათავსოთ ქათმის გულში და მივცეთ ბურთის ფორმა.
ამოვავლოთ ბურთი ფქვილში, კვერცხში და საფანელში.
მოვათავსოთ საყიულეში 30 წუთით, რომ გამაგრდეს და შეწვისას არ გაიხსნას.
პარალელურად, მოვხარშოთ საშუალო ზომის კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, ისე, რომ არ იშლებოდეს. კარტოფილი გადავწუროთ, დავუმატოთ კარაქი, ნაღები და ჩავახეხოთ ცოტა მუსაკატის კაკალი. კარგად ავზილოთ კარტოფილის სასრესით.
გაყინული ბურთი შევწვათ 170 გრადუს ცელსიუსზე, ბევრ ზეთში ან ტაფაზე, ან ფრიტურში.
სერვირება
სერვირებისთვის დავუდოთ ბოროდინული პური და პიურე.
დააჭირეთ აქ თუ მოამზადეთ კერძი
54 
36 