BORJOMI бас аспаздар және рестораторлар

Barbara Gogitidze

Hammasi 2019-yil oxirida, koronavirus pandemiyasi davrida, "Barbareda" restorani faqat olib ketish uchun ishlaganida boshlangan. Shunday bo‘ldiki, o‘sha paytdagi bosh oshpaz mendan oshxonada yordam berishimni so‘radi. Bir martalik ishtirok tez orada kundalik ishga aylandi. Restoranning o‘ziga xosligi, ritmi meni o‘ziga jalb qildi va men oshxonaga butunlay boshqacha nigoh bilan qaradim. Oshpazlikka bo‘lgan uydagi qiziqish haqiqiy karyeraga aylandi va bugun men tog‘alarim va xolalarimning katta oilasi restoranida bosh oshpaz bo‘lib ishlayapman, bu esa katta mas’uliyat yuklaydi. Eng muhimi, Barbara Jorjadzening kitobidagi ko‘proq retseptlarni qayta tiklashni va o‘z talqinimda yanada nafis taomlar yaratishni istayman.

Абдувахобов Абдусаттор

Lali деген атпен әйгілі Абдувахабов Абдусаттор аспаздар отбасында дүниеге келген және мейрамханада аспаз болып жұмыс істеген анасынан шабыт ала отырып, аспаздық атмосфераны жас кезінен бастап сіңірген. 15 жасында ол өзінің мансап жолын асүйде бастады, содан бері өзін гастрономиядан тыс жерде елестете алмайды.2014 жылдан бері Lali Шығыс дәмдері мен заманауи тәсілдердің қиылысында өз стилін дамыта отырып, кәсіби аспаздықпен айналысып келеді. Оның артында — Санкт-Петербург, Сочи, Грозный және Ташкенттің танымал мекемелеріндегі, соның ішінде:— Манас, Clan Castle, Na Nebe, Pro Хинкали, Инжир, Сказка, Подущечная, Courtyard by Marriott-тегі жұмыс тәжірибесі жатыр.22-24 жастарында ол шетелде тұрып, жұмыс істеді, онда кәсіби көкжиегін кеңейтіп, жаңа бағыттарды игерді. 4 жылдан бері Lali Novikov мейрамханалар тобының жобаларында жұмыс істейді, бас аспаз ретінде дамуын жалғастыруда.Маманданған бағыты — заманауи тәсілмен әзірленген шығыс тағамдары, дегенмен бас аспаз Кавказ және Еуропа тағамдарын қоса алғанда, басқа гастрономиялық бағыттарда да өзін еркін сезінеді. Ол үшін ас үй — бұл құштарлық, тәртіп және дәм арқылы өз ойын білдіру мүмкіндігі.D17

Абдухакимов Бахтиёр

Менің атым Абдухакимов Бахтиёр, мен 28 жастамын, мен көп жылдық тәжірибесі және өз ісіне деген шынайы сүйіспеншілігі бар бренд-бас аспазбын. Менің мансабым асүй шебері болуды армандаудан басталды. Мен колледжді "аспаз" мамандығы бойынша бітірдім де, және La Terrasse-де және K. T. Komba клубында аспаздың көмекшісі ретінде тәжірибеден өттім. Бірте-бірте мен кәсіби түрде өстім, аспаз болдым, сосын су-бас аспаз болдым. Кейінірек, Қазақстанда "Чайхона" мейрамханасында бас аспаз лауазымын атқарып, онда мәзірді нөлден бастап толық әзірледім.Ташкентке оралғаннан кейін мен Cafe 1991 мейрамханасының асханасын басқардым және сонымен қатар Cafe 1991 и параллельно участвовал в запуске проектов: Shelby Bar, Ресторан Воздух, Алиса Garden, Синдбад и Welordi жобаларын іске қосуға қатысып, асүйлер мен авторлық мәзірлерді жасадым, процестерді құрдым.Мен үшін асүй — тірі ағза. Менің бас аспаз ретіндегі міндетім — ас дайындау ғана емес, сонымен қатар команданы шабыттандыру, сапаны бақылау, жаңа идеяларды енгізу және есте қалатын гастрономиялық тәжірибе жасау.

Айгүл

Менің атым Айгүл, мен TOY мейрамханасының бас аспазымын. Мен үшін ас үй - бұл қонақтармен сөйлесетін тіл, тамақ арқылы эмоциялар жасау тәсілі. Гастрономияда мен зерттеушімін: мен дәстүрлерді жаңа техникалармен үйлестіруді, текстуралармен және дәмдермен тәжірибе жасауды, адал көзқарасты сақтауды ұнатамын — артық пафоссыз, қазақ және еуропалық тағамдарға баса назар аударамын.Менің жолым бала кезімнен, отбасылық түскі астан басталды, онда мен анамның ас үйдегі әрбір қимылын жаттап алатынмы. Бұл тағамға деген сүйіспеншілік біртіндеп мамандыққа айналды. Satti-дегі тәжірибе маған жергілікті өнімді сезінуге және дәстүрлерді қайта қарауға үйретті, ал Тhe Barley айқындық пен тұрақты сапа маңызды болатын жоғары жұмыс қарқынымен шыңдалды.Дәл сол жерде менің ас үйге деген — егжей-тегжейге құрметпен ойластырылған көзқарасым қалыптасты.Менің жұмысымда су маңызды рөл атқарады. Табиғи құрамы мен сілтілі ортамен Borjomi - бұл өнімнің әлеуетін ашуға көмектесетін құрал. Ол маринадтардағы етті жұмсартады, қамырға үлпілдектік береді, дәмді жақсартады. Borjomi арқасында мен әр нюансты басқара аламын және қонақтар дәмін тату үшін қайтып келетін тағамдар жасай аламын.

Айдын Гасанов

Айдын Гасанов Алматыдан шыққан, 29 жаста. 12–15 жасында Түркияда тұрған — сол жерде тәтесі оған бисквит пісіруді үйреткен. Мектептен кейін аспаздық колледжге түсіп, бесінші разрядты кондитер және төртінші разрядты аспаз біліктілігін алған. 16 жасында — алғашқы асүй: Алматыдағы Авлабар грузин мейрамханасы. 18 жасында — Достық Плаза жанындағы Централь Кафе-де тұрақты жұмыс, авторлық еуропалық тағамдар. Содан кейін — Чайна Голд мейрамханасы: ыстық цех, еуропалық және қытай тағамдары. 22 жасында Алматыдағы Manana мейрамханасына су-шеф қызметіне келді. Бес жыл жұмыс атқарды. Үш ай бұрын Ташкентке Manana асүйін жолға қою үшін келді және сонда қалды.

Айман Толеубековна

"Менің атым Айман, мен ашылғаннан бері Zina мейрамханасында бас аспаз болып жұмыс істеймін - алты жылдан астам уақыт бойы. Мен үшін ас үй - бұл шығармашылық, адал талғам және өнімді құрметтеу кеңістігі. Менің жолым Артем Марченко мені байқаған суық цехтың аспазынан басталды. Ол менің бойымда әлеуетті көрді, әсіресе тәлімгерлікте. Мен бастамашылық етіп, оның алғашқы Zina мейрамханасына өзім келдім - бұл шешім менің мансабымдағы маңызды бетбұрыс болды.Осы жылдар ішінде мен la Riviera, "Барқыт" және Brewery сияқты мейрамханаларда баға жетпес тәжірибе жинадым. Бұл орындардың әрқайсысы маған ас үй процестерін басқарудың қыр-сырынан бастап жас мамандарды оқыту өнеріне дейін жаңа нәрсені үйретті. Менің пісіру философиямда әрбір ингредиент маңызды — негізгі тағамдардан бастап су сияқты қарапайым болып көрінетін элементтерге дейін. Borjomi тек су туралы емес. Бұл біздің мәзір сияқты мінезі бар су. Газдалған, минералданған, нағыз - ол өніммен "жұмыс істей" алады. Оны маринадқа қосыңыз - ет нәзік болады. Сорпада - таза дәм. Біз талғамнан ымыраға келуді іздемейміз, ал Borjomi — біздің одақтасымыз. "

Александр Бадоян

Мен Александр, Самцхе-Джавахетиден, «Sweet heart» инклюзивті және кедергісіз кафенің шеф-кондитері.Біздің кафенің басты мақсаты - мүмкіндігі шектеулі жандарды оқыту және жұмысқа орналастыруға көмектесу болып табылады. "Кондитерлік істегі ең қызығы - бұл жерде кең таңдау мен мүмкіндіктердің көптігі.Десерт дайындағанда, оған жан дүниеңді салу керек, және егер де пеш таймерін қосуды ұмытпасаң, ол міндетті түрде дәмді болады!

Александр Баиндурашвили

«Мен Мцхета облысының Мухрани ауылында дүниеге келдім, мектепті осында бітірдім. 2006 жылы Грузия ұлттық университетінде, 2009 жылдан бастап Тбилиси теологиялық семинариясында оқуды жалғастырдым. 2017 жылдан бастап достарымның талабы бойынша мен аспаздықты тереңдете бастадым, алғаш рет GMP компаниясында жаңа мамандық бойынша жұмыс істей бастадым, содан кейін басқа да айтуға тұрмайтын шағын жұмыс оқиғалары болды.Мен өмірімдегі ең маңызды жетістік деп Украинадағы, Киев қаласындағы соңғы жұмысым – ең табысты грузиндік жобаға қатысуым деп есептеймін, ол жерде төрт жылға жуық «Шоти» мейрамханасының бас аспазшысы болдым. Соғыс басталғанда туған жеріме уақытша оралуға тура келді. Қазір мен анаммен тәжірибе жасап жатырмын, бүгінгі ұсынылған тағам да осы эксперименттің нәтижесі. Гастрономиялық гид Боржомиге Мухраниге келгені үшін рахмет». - Александр Баиндурашвили, аспазшы.

Александр Соляников

Менің кәсіби жолым мықты мектептер мен жарқын тәлімгерлерден тұрды. Мен "Күміс үшбұрыш" сыйлығының лауреаты атандым, 2‑орынға ие болдым — бұл маған өз стиліме деген сенімділік пен дұрыс бағытта келе жатқанымды түсінуге мүмкіндік берді. Ең маңызды кезең Массимо Боттураның — үш Michelin жұлдызымен тағылымдамадан өтуі болды. Бұл тәжірибе маған гастрономияға кеңірек қарауды үйретті: тек өнер ретінде емес, тағамның идеясы, эмоциясы мен тарихы маңызды өнер ретінде. Бүгін Champagne мейрамханасында мен француз гастрономиялық базасын жергілікті өнімдермен және маусымдықпен байланыстыра отырып, заманауи авторлық тағамдар бағытында жұмыс істеймін. Мен үшін талғампаз көрінетін, бірақ қонақтың талғамына сәйкес келетін тағамдар жасау өте маңызды. Теңгерім — бұл негізгі қағида: текстуралар, температура, қышқылдық, тәттілік - бәрі біртұтас композиция сияқты көрінуі керек. Мен егжей-тегжейге ерекше назар аударамын: тұздықтар, сорпалар, ингредиенттерді дайындау. Дәл осы "көрінбейтін" элементтерде дәмнің тереңдігі туады. Егер оларға ұқыпты және технологиялық тұрғыдан қараса, тіпті негізгі өнімдер де басқаша ашылуы мүмкін. Жоғары ас үйде су негізгі рөл атқарады. Біз оны сорпаларды, тұздықтарды, қамырды, маринадтарды дайындауда қолданамыз — нәтиже оның құрамына тікелей байланысты. Borjomi өзінің табиғи минералдануы мен сілтілі ортасының арқасында ас үйде толыққанды жұмыс құралына айналады. Бұл тағамның құрылымын жұмсартуға көмектеседі, дәмді нәзік жақсартады, пісіру кезінде көкөністердің жарықтығын сақтайды. Оның жеңіл минералды тұздылығы тағамның теңгерім дәлірек жасауға мүмкіндік береді. Бұл су соңғы дәмге тікелей әсер ететін және гастрономиялық философияның бір бөлігіне айналатын жағдай.

Александр Угрехелидзе

«Аспаздық – мен үшін ұлты жоқ жалғыз ауызекі тіл. Мен үшін аспаздық - кез келген адам бола алатын өнер.Мен Александр Угрехелидземін, менің өз шығармашылық қолтаңбам бар және менің ойымша, барлығына стандарттан тыс көзқараспен қарау керек, өйткені бұл бар үйлесімділік пен тәртіпті бұзбауға көмектеседі. Мен бала кезімнен аспаздық туралы армандаған емеспін, бұл муза сияқты өз-өзінен келді, және бүгін мен жасай алатын ең дұрыс қадам - бүгінгі таңда аспазшы болып, өсіп, оқып, дамып келе жатқаным деп есептеймін...Мен үшін шабыт көзі күнделікті өмірім мен күнделікті дамуға деген құлшынысым болып табылады, мен үшін бұл шеңберде ешқандай шеңбер немесе консервативті сана жоқ.Менің стандартты емес көзқарасым мен басқа көзқарасым маған нәтиже беретін тұжырымдама жасауға көмектеседі және бұл нәтиже міндетті түрде табысты болады. Мен болашаққа сенемін, нәтижесіз күрес жоқ деп ойлаймын...».

Алекс Натадзе

Барлығы менің 15 жасымда басталды. Мен Түркияға барып, онда алдымен қонақүйде тазалаушы, сосын дәліз қызметкері, сосын стюард болып+H19 жұмыс істедім, сол жерде асүйді бірінші рет көрдім. Менің қалағаным осы екенін дәл сол кезде түсіндім. Осыдан кейін мен Тбилисиге келіп, әскерде қызметімді өтедім. Елге оралған соң, Rooms Hotel Kazbegi-де жұмыс істей бастадым, көптеген жұмыс орындарын ауыстырдым. Аспаз ретіндегі алғашқы тәжірибемді 24 жасымда алдым. Бұл өте маңызды алғашқы тәжірибе болды, бірақ мен қорықпадым. Әр жұмыстың өз тарихы болды.Менің ойымша, мен асүйдегі жұмысымның шыңыма жеттім. Менің өз мейрамханамды ашатын ойым жоқ, бастысы — тұрақтылық пен сапаны сақтау, ол үшін күнделікті жұмыс қажет.

Андрей Сальников

Андрей Сальников Екатеринбургте өсті және аспаздыққа күтпеген жолмен келді. Балалық шағында ол қажеттілік үшін тамақ әзірледі — үйде ешкім болмағандықтан, бірдеңе жеуге тура келетін. Ол өзін аспаз ретінде көрмеген: кәсіби түрде дзюдомен айналысып, Свердлов облысының құрама командасына кірді, қоңыр белбеу алды және спорт шеберіне кандидат атағын иеленді. Бірақ отбасының көшіп-қонуы спорттық мансабын тоқтатты — анасы аспаздық колледжге түсуге кеңес берді. Ол бастапқыда құлшыныссыз келісті, бірақ кейін бұл оның жолы екенін түсінді.15 жасында оқуды бастады, 17 жасында алғашқы ресми жұмыс орнына орналасты. Алғашқы мейрамханасы — Екатеринбург қаласындағы 2 000 орынға арналған, екі қабатты үлкен кеңістік: мұнда азиялық, итальяндық және орыс тағамдары ұсынылған. Андрей азиялық бағытта жұмыс істеді: теппан, вок және суши. Сол жерде ол албыртты бөлшектеуді үйренді — аптасына 200 кг-нан. Бұл оның негізгі іргетасына айналды.Әрі қарай — Кэф мейрамханасы, Челябі, Новосібір, Кавказ, Мәскеу мен Санкт-Петербургтегі тағылымдамалар. Негізгі сәт: Санкт-Петербургтегі мейрамханаға жазған хат оны шеф Арслан Бердиевке — S. Pellegrino байқауының Ресей, ТМД және Балтық елдері бойынша жеңімпазына алып келді. Бірге олар CIBO мейрамханасын ашты, сол жерде Андрей алғаш рет су-шеф болды. Сонымен қатар ол асүйден тыс шығармашылық өмірін де дамытты: теледидарға түсіп, мастер-класстар өткізді, аспаздық шоуларға қатысты және аспаздық негіздері, таңғы ас, дұрыс тамақтану мен кесу бойынша онлайн мектеп құрды — бұл жоба пандемия кезінде жасалып, оған TikTok-та бір айдың ішінде 80 000 жазылушы әкелді.2024 жылы, Алматыда сегіз ай тұрғаннан кейін, оны Sun Group шақырды және ол Ташкент қаласына келді. Ол 36 жаста. Ол өз сөзінше баяу көтеріледі — бірақ ешқашан тоқтамайды.

Андро Соболев

Андро Соболев — грузин тағамдарының танылған шебері, тұрақты қонақтардың сүйіктісі және жарқын дәмдердің авторы. Оның чкмерше тауық еті мен хошиісті чакапули ұзақ уақыт бойы мейрамхананың гастрономиялық қолтаңбасы болды.Ол өзінің шеберлігін Грузия, Хорватия, Македония және Сербия аспаздар гильдиясының мүшесі, жетекші бренд аспаздарының бірі Гога Базандарашвилидің тәлімгерлігімен шыңдады.Андро Грузия мен Вьетнамның премиум мейрамханаларында тағылымдамадан өтті, сонымен қатар халықаралық, соның ішінде:— Radisson Blu Iveria— IBIS Styles Tbilisi Centre— Mercure Tbilisi Old Town қонақүйлерінде жұмыс істеді.Оның аспаздық стилі — дәстүр мен заманауи көзқарастың үйлесімі. Ол дәмді нәзік сезіне алады және әрқашан таң қалдыруға тырысады. Андро өз тәжірибесімен белсенді түрде бөлісуде: шеберлік сыныптарын, гастрономиялық кешкі астарды өткізіп, ТД жобаларына қатысуда және грузиндік қонақжайлылыққа тән жылулықпен гастрономиялық мәдениетті дамытуда.

Артем Рзаев

Менің атым Артем Рзаев, мен «Қарлығаш» мейрамханасының аспазшысымын. Мен Мәскеуде туып-өстім, гастрономия туралы білетінімнің бәрі ұзақ сапардың, тәжірибенің және жоғары білікті мамандармен бірге жұмыс істеудің нәтижесі. Мен Novikov Group, Rappoport Restaurants және Ginza Project сияқты жетекші мейрамхана топтарымен ынтымақтастықта болдым және әртүрлі қалалар мен елдерде жұмыс істедім. Менің стилім - заманауи фирмалық тағамдар: бөлшектерге назар аудару, мұқият теңдестірілген үйлесімдер және мінсіз презентация. Мен үшін ингредиенттерді құрметтеу және олардың табиғи қасиеттерін тым күрделендірмей қалай ашуға болатынын білу маңызды. Алматыда мен қаланың әйгілі мейрамханаларының бірі «Salon Vkusa» асханасын басқардым, онда мен гастрономияға деген көзқарасымды толық жүзеге асыра алдым. Бүгінде бұл тәжірибе және менің дамыған үйлесімділік сезімім «Қарлығаш» асханасының негізін құрайды. Мен хош иісті, құрылымды және көңіл-күйді біріктіретін тағамдар жасаймын, осылайша әрқайсысы толық гастрономиялық тәжірибеге айналады. Мен қуаныш сыйлау үшін тамақ пісіремін, сол дәм адамдарды біріктіріп, ұмытылмас сәттерді сыйлайды.

Афис Давришов

Мен Афис Давришов, Mongol Chill Out Bar бас аспазымын, оның ас үйін 5 жыл бойы басқарып келемін. Мейрамхана индустриясындағы менің саналы жолым Алматы технологиялар және менеджмент колледжінде "Аспаз-технолог" мамандығы бойынша бейінді білім алғаннан кейін басталды. 2012 жылдан бастап мен Максим Белоусовтың жетекшілігімен GQ-bar мейрамханасында бірнеше жыл бойы әмбебап аспазшы болып жұмыс істедім. Содан кейін маған "Алтын" мейрамханасын іске қосу ұсынылды және біз мұны өте сәтті жасадық. Бұдан әрі мен Leo's, Daily, Sizon және Manana сияқты танымал жобаларды ашып, жұмыс істедім. Сондай-ақ, мен шетелде - Дубай мен Ташкентте - жаңа мекемелерді іске қосуға қатыстым, онда мен керемет және өте құнды тәжірибе алдым. Мен өз мамандығымды шын жүректен жақсы көремін және әртүрлі гастрономиялық бағыттарды зерттей отырып, үнемі жетілдіремін. Еуропалық, ұлттық, жапондық, өзбек және паназиялық тағамдармен жақсы таныспын, бірақ менің сүйікті тағамдарымның бірі — еуропалық. Менің негізгі аспаздық кеңесім: маусымдық тағамдарды таңдаңыз - осылайша сіздің тағамдарыңыз әрқашан дәмді ғана емес, сондай-ақ әлдеқайда пайдалы болады.

Бакай Аманбаев

Бакай Аманбаев аспаз атасының жанында өскен. Дәл сол атасымен ол алғаш рет плитаның алдына тұрып, палау дайындаған — сол дәм оның есінде мәңгі сақталып қалды. Мамандық таңдау уақыты келгенде, ол еш ойланбастан өз таңдауын жасады. 18 жасында Бакай Аманбаев Tigrus холдингіне, Қызыл алаңдағы Osteria Mario концепциясына жұмысқа келді. Ол еңбек жолын аспаз болып бастап, бір жылдан кейін Moscow City ауданында аға аспаз атанды, ал тағы үш жылдан соң су-шеф қызметіне көтерілді. 24 жасында бренд-шеф Александр Морин мен тәлімгері Ольга Новосёлова-Шушкова қолдау көрсетіп, тіпті қажып жүрген сәттерінде де оған сенім артқандықтан, ол шеф-аспаз атанды. Одан кейін Tigrus холдингі аясында әлемнің түрлі елдерінде мейрамханалар ашылды: Қазан, Смоленск, Душанбе, Мәскеу. Кейін Якутск — минус 70 градусқа дейін жететін аязда екі жарым жыл жұмыс істеп, бір уақытта екі мейрамхананы басқарды. Климат өз әсерін тигізген соң, ол Мәскеу қаласына оралып, біліктілігін арттырды, шеберлік сабақтарына қатысты — соның ішінде Ресейдегі ет бойынша үздік маман ретінде танылған Сергей Молчанов өткізген мастер-класстарға да барды. Бішкеk қаласында ата-анасына барып, кейін Ташкент қаласына көшу туралы ұсынысты қабылдады. Қазір Бакай 29 жаста, оның аспаздық саладағы тәжірибесі — 11,5 жыл. Ол өз ісіне деген адалдығын «дерт» деп атайды және бұл туралы еш өкінбестен айтады. Ол үшін ас үй – бәрін білемін деп санауға болмайтын шексіз әлем. Тіпті классика да өзгереді және дәл осы нәрсе оны үнемі сергек ұстайды.

Балабек Ничколаев

Мен Line Brew Reserve Jetisu мейрамханасының бас аспазымын. Менің кәсіби тәжірибем 20 жылдан асады, оның 12-сі Line Group желісіндегі дамумен тығыз байланысты. Дәл осы жерде мен кәсіби қалыптасу кезеңінен өтіп, тағамдарға қатысты авторлық көзқарасымды қалыптастырдым. Келесі маңызды қадам Line Brew және Line Brew Reserve мейрамханаларының асүйлерін 6 жыл бойы басқару болды - бұл тәжірибе маған команданың жүйелік жұмысын құруға және мамандандыруды одан әрі тереңдетуге мүмкіндік берді. Мен етпен жұмыс істеймін және оны менің басты назарым деп санаймын. Мен үшін технологияны қатаң сақтау және оның табиғатын құрметтеу арқылы өнімнің шынайы дәмін ашу өте маңызды. Менің ас үйімнің негізі - түсінікті үйлесімдіктер, тексерілген процестер және егжей-тегжейге мұқият назар аудару. Маған қонақтың шамадан тыс жүктелген тағамды емес, шынымен дәмді және түсінікті тағамнан дәм татуы маңызды.

Бегзод Кадыров

Бала кезінен ол өзінің жолы — ас үй екенін білетін. Уақыт өте келе бұл жай ғана мамандық емес, өмірін онсыз елестету мүмкін емес іске айналды. Бірақ тек сүйіспеншілік жеткіліксіз болды — оның артынан тәртіп, тәжірибе және үздіксіз ізденіс келді. Шетелдегі жұмыс тәжірибесі мен тағылымдамалар оның азық-түлік пен техникаға деген көзқарасын кеңейтіп, дәл әрі ымырасыз жұмыс істеуге үйретті. Бүгінде ол әр бөлшек маңызды болатын ас үйде өзін сенімді сезінеді: текстурадан бастап мінсіз қуыру деңгейіне дейін — әсіресе балық туралы сөз болғанда. Оның тәсілі — даңғаза сөздер туралы емес, тұрақты нәтиже туралы. Өйткені мамандыққа деген шынайы сүйіспеншілік әрдайым іспен дәлелденеді.

Бобур Шокирходжаев

Бобур Шокирходжаев мамандыққа апарар жолы тікелей болған жоқ. Қоқаннан шыққан, банкир мамандығы бойынша дипломы бар, ол өз мамандығы бойынша небәрі бір ай ғана жұмыс істеп, кейін Мәскеуге кеткен. Ол қарапайым жұмыстардан бастады: ыдыс жуды, көкөніс тазалады, сонымен қатар ас үйдің өзінде тіл үйренді. Уақыт өте келе ол шефтің көмекшісі болды, француз тағамдарының мектебінен өтті, Сочи мен Мәскеуде тағылымдамадан өтті. Мамандыққа деген шынайы қызығушылық Ташкентте қалыптасты — жүйелі тәсіл мен мықты команданың пайда болуымен. Екі айдың ішінде «Про Хинкали» мейрамханасында ол шеф дәрежесіне дейін өсті, кейін «Сыроварня» мейрамханасында бренд-шефтің көмекшісі болып жұмыс істеді. Келесі қадам — «Горыныч», онда ол ашылу шефі болып, ас үйді нөлден бастап құрды. Ол үшін бір орында тұрып қалмау түбегейлі маңызды — даму мен жаңа сынақтар әрдайым мәртебеден маңызды. Қазір ол 29 жаста, артында шамамен он жылдық тәжірибе және ашылған күннен бастап бірге жұмыс істеп келе жатқан командасы бар. Оның тәсілі қарапайым: мықты ас үй адамдар арқылы құрылады.

Владимир Цветинович

"Менің атым Владимир Цветинович, мен Pier мейрамханасының бас аспазымын. Мен заманауи жерорта теңізі гастрономиясының шеберімін және "қарапайым" жеңіл авторлық тұжырымдаманың ізбасарымын. Сербияда дүниеге келдім, он жылдан астам уақыт бұрын Қазақстанға көшіп келдім: Del Mar-да бастаған, содан кейін MONS гастро-барының ас үйін басқардым. Ол алты жыл бойы Италияда Felice мейрамханасының бас аспазы және Джузеппе Риккебуононың оң қолы болдым, оның ішінде Генуя маңындағы Vescovado-да тағылымдамадан өттім.Гастрономия - менің әуестігім, өмірім және құмарлығым. Мен осы ұлы өнерге қызмет ете отырып, әр қонаққа және оның қалауына құрметпен қараймын. Мен өз тәжірибемде келесіге көз жеткіздім: тіпті ең кішкентай бөлшектер де тағамның сапасын анықтайды.Ең маңызды, бірақ жиі бағаланбайтын аспектілердің бірі — су. Бұл дәмге тікелей әсер етеді, өйткені ол пісіру процесіне қатысады және тағамның құрылымы мен дәміне әсер етеді, күрделі дәм үйлесімдіктерін жасайды. Мысалы, бай табиғи құраммен Borjomi минералды суы әртүрлі тағамдардағы ингредиенттердің дәмінің тереңдігін ашуға көмектеседі.Сізді туыстарыңыздың, достарыңыздың және пікірлестеріңіздің жылы ортасында сапалы тағамнан ләззат алуға шақырамын, бұл біздің өмірімізді үйлесімді ететін махаббат пен қарым-қатынас атмосферасын сақтайды."