ხინკალი პილპილის სოუსით

30-60 წუთი

საშუალო

მძიმე

500+ კკალ

“ვარ გასტრნომიისა და მოგზაურობის დიდი მოყვარული, ჩემი მოგზაურობების დიდი ნაწილი ახალი კერძების აღმოჩენასა და დაგემოვნებაზეა ორიენტირებული.

ყველაფერი დაიწყო იტალიის სოფლიდან, რაველოდან, სადაც ჭარბობდა იტალიური ავთენტური სამზარეულო. გავიცანი ადგილობრივი ქალბატონი (მოყვარული მზარეული), რომელმაც გამიმხილა ავთენტური კერძების მომზადების საიდუმლო.
აღნიშნულ ადგილას დავყავი რამდენიმე თვე, რის შემდეგაც გადავწყვიტე Corner by the river-ის გუნდს შევერთებოდი.

მე და ლელამ, Corner-ის დამფუძნებელმა, შევქმენით სრულიად ახალი მენიუ, რომელიც მოიცავს, როგორც ქართული სამზარეულოს ავთენტურ, ასევე სხვა კონცეპტუალურ კერძებს #foodconcept.” - ელენე ამირიძე, კაფე ქორნერის ბრენდ შეფი

ინგრედიენტები

1,1 1,1 კგ. ფქვილი

500 500 მლ. წყალი

15 15 გრ. მარილი

1 1 კგ. საქონლის ხორცი

350 350 გრ. ხახვი

550 550 მლ. წყალი

20 20 გრ. მარილი

2 2 გრ. დაღერღილი წიწაკ

3 3 გრ. კვლიავი

200 200 მლ. ნაღები

20 20 გრ. კარაქი

5 5 გრ. შავი წიწაკა

20 20 მლ. ღვინო თეთრი

3 3 გრ. მარილი

საფეხური 1

მოვზილოთ მაგარი ცომი. ცომი დავასვენოთ 40 წუთი და კიდევ ერთხელ გადავზილოთ.

საფეხური 2

ცომი გავყოთ 4 ნაწილად, გავაბრტყელოთ და გამოვჭრათ სასურველი ზომის წრეები.

საფეხური 3

დავკეპოთ საქონლის ხორცი. ხახვი დავაქუცმაცოთ ძალიან წვრილად და გადავურიოთ ხორცს. შევკმაზოთ და დავასხათ წყალი. ცომში გავახვიოთ მიღებული მასა და მოვხარშოთ ადუღებულ წყალში.