დიმიტრი ოგანეზოვი უკვე ათი წელია გასტრონომიულ სფეროში მოღვაწეობს - “პროფესიული კოლეჯის დამთავრების შემდეგ ვმუშაობდი რესტორან “პურის სახლში”. შემდეგ გავემგზავრე რუსეთში ზამთრის ოლიმპიადაზე სამუშაოდ. 2 წელი ვცხოვრობდი და ვმუშაობდი კუნძულ კვიპროსზე, რამაც დიდი გავლენა მოახდინა ჩემს პროფესიულ განვითარებაზე, შევისწავლე მედიტერანული, არაბული სამზარეულოები, დავეუფლე სუშის მომზადების ტექნოლოგიას. საქართველოში ბოლო ორი პროექტი, რომლის გახსნაშიც მივიღე მონაწილეობა როგორც შეფმა, არის “ლაგაზა ვაინ ბარი” და სასტუმრო “იბის თბილისი სტადიუმი.”
1
1
კგ.
საქონლის ხორცი
150
150
გრ.
ხახვი
250
250
გრ.
ბადრიჯანი
100
100
გრ.
ბულგარული წიწაკა წითელი
100
100
გრ.
ბულგარული წიწაკა მწვანე
250
250
გრ.
პომიდორი
200
200
გრ.
კარტოფილი
500
500
მლ.
ლუდი
1
1
დაფნის ფოთოლი
2
2
ნიორი
10
10
გრ.
რეჰანი
10
10
გრ.
ქინძი
10
10
გრ.
ოხრახუში
50
50
მლ.
მზესუმზირის ზეთი
30
30
გრ.
კარაქი
1
1
მწიკვი
მარილი
1
1
მწიკვი
პილპილი
გახურებულ ქვაბში ჩავასხათ ზეთი, ჩავდოთ კარაქი, დაფნის ფოთოლი და ჩავყაროთ კუბებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, სასურველია ავარჩოთ ძვლიანი ნაჭერი, მაგალითად კისრის.
ვთუშოთ 5 წუთი, დავუმატოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება დავასხათ ლუდი, წამოვადუღოთ თავახდილი და ვადუღოთ 5 წუთი, შემდეგ გადავდგათ ნელ ცეცხლზე, მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და ვხარშოთ 45 წუთი, სანამ სითხე არ შესქელდება და ხორცი არ დარბილდება.
ხორცის მომზადების პარალელურად შევწვათ ბოსტნეული. ბულგარული წიწაკები და ბადრიჯანი დავჩხვლიტოთ დანით. დავალაგოთ ღია ცეცხლზე კარტოფილთან და პომიდორთან ერთად, შევბრაწოთ ყველა მხრიდან სანამ კანი არ გაშავდება და კარგად გამოცხვება. კარტოფილს შესაძლოა ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს, ან შეიფუთოს ფოლგაში.
ბოსტნეულს მოვაშოროთ დანახშირებული კანი და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
დაჭრილი ბოსტნეული გადავიტანოთ ხორციან ქვაბში და ვთუშოთ 10 წუთი. ბოლოს ვამატებთ დაჭრილ მწვანილს და ნიორს, მარილი და შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.
სერვირება
გემრიელად მიირთვით!
დააჭირეთ აქ თუ მოამზადეთ კერძი
60+ წუთი
საშუალო
500+ კკალ
