მოკლედ, თუ საახალწლოდ ინდაურის საცივის გაკეთება გეზარებათ, შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ ქვემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები და რამოდენიმე ეტაპი.
1
1
ცალი
ინდაური
750
750
გრ.
ბეკონი
150
150
გრ.
კარაქი
2
2
ცალი
ნიახურის ღერო
150
150
გრ.
გარგრის ჩირი
70
70
გრ.
ვაშლი
30
30
გრ.
ნიორი
100
100
გრ.
ხახვი
600
600
გრ.
კენკრის მიქსი
1
1
კგ.
სტაფილო
1
1
ცალი
ღერო როზმარინი
20
20
გრ.
ჯინჯერი
20
20
გრ.
ლიმონი
250
250
გრ.
ფორთოხალი
2
2
ცალი
ღერო პრასი
100
100
გრ.
საფანელი
1
1
ჩხირი დარიჩინი
60
60
გრ.
ყავისფერი შაქარი
30
30
მლ.
ბრენდი
1
1
მწიკვი
წითელი წიწაკა
1
1
მწიკვი
ქმელი ქინძი
პირველ ეტაპზე, ინდაურის სატენისთვის გაატარეთ ღორის ხორცი. ფარშს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი, პატარა ოთხუთხედებად დაჭრილი ვაშლი, შეაზავეთ ქინძით, დაღერღილი წიწაკით, საფანელით, მარილით და ცოტა პილპილით
სუფთა ტაფაში ჩაასხით ბრენდი, 1 ს/კ წყალი და ჩაყარეთ ჩირი. წამოადუღეთ და დაუწიეთ ცეცხლს, სანამ სითხეს მთლიანად არ ამოიშრება. შეაგრილეთ და დაჭერით. შეურიეთ მზა ფარშს.
გავსეთ ინდაური სატენით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნიახურის ღერებთან, პრასთან, დარჩენილი ლიმონის ნაჭრებთან და ნიორის კბილთან ერთად. ჩაასხით 500 მლ. წყალი, წაუსვით ფრინველს მარილი. საცხობ ფირფიტას ფოლგა შემოაკარით და შედგით 210 გრადუსზე 40 წუთი. შემდეგ, დაუწიეთ 170 გრადუსამდე და დატოვეთ კიდევ 2 საათი. ბოლო 30 წუთის განმავლობაში ფოლგა მოხადეთ და ბოსტნეული ამოიღეთ საცხობი ფირფიტიდან. ჩაამატეთ 100 გრ. კარაქი 30 მლ. ზეთი, ნივრის კბილი ქერქით და როზმარინის ტოტი. შეაბრუნეთ ღუმელში დაბრაწვამდე, პერიოდულად გამღვალი კარაქი მოასხით.
კენკრის სოუსის მოსამზადებლად ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, ფორთოხლის წვენი, დარიჩინის ჩხირი და გახეხილი ჯინჯერი ერთად მოათავსეთ პატარა ქვაბში. ადუღეთ სითხე განახევრებამდე. მოაყარეთ 30 გრ. ყავისფერი შაქარი, დაელოდეთ შაქრის გალღვობას და ჩაუშვით კენკრა. კარგად წამოადუღეთ, თუ თხელი გეჩვენებათ გააგრძელეთ დუღილი სანამ მასა ოდნა არ შესქელდება. სოუსი შეგილიათ დააბლენდეროთ შეგრილების შედეგ ან დატოვოთ მთლიანი მარცვლები.
გარნირისთვის სტაფილო გათალეთ, დაჭერით სასურველ ზომებად, მოათავსეთ ტაფაზე, რომელზეც წინასწარ მობრაწეთ ბეკონი, ჩაუმატეთ კარაქი და დაბალ ცეცხლზე გააგძელეთ შუშვა. 10 წუთის შემდეგ ჩაამატეთ ყავისფერი შაქარი და კარგად მოურიეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ გალღვება.
სტაფილოს მაგივრად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრიუსელური კომბოსტო ან მწვანე ბარდა.
სერვირება
თუ მაგიდაზე გაქვთ მთლიანი ინდაურის ადგილი, ჩადგით გარნირიანად, სოუსი გვერდზე მიუდგით. შეგიძლიათ დაჭრათ, შიგთავსი გაანაწილოთ თეფშებზე და ისე მიართვათ სტუმრებს. გემრიელად მიირთვით!
დააჭირეთ აქ თუ მოამზადეთ კერძი
29 
27 
60+ წუთი
ადვილი
201-500 კკალ
