გაყინვისას ბოსტნეული და ხილი არ კარგავს თავის სასარგებლო ნივთიერებებს და ვიმატინებს. გაყინულმა ბოსტნეულმა შესაძლოა დაკარგოს B და C ვიტამინი, ისიც სრულად არა. ეს სულაც არ არის მნიშვნელოვანი, ვინაიდან, როგორც წესი, ჩვენ მაინც ვამუშავებთ ბოსტნეულს თერმულად (ვხარშავთ, ვთუშავთ ან ვბრაწავთ), ამიტომ ამ ვიტამინების ჯგუფს ჩვენი ბოსტნეული მაინც დაკარგავდა. 
გასათვალისწინებელია, რომ გაყინვის დროს ბოსტნეულს უფრო მეტი ბაქტერია შორდება, ვიდრე მოხარშვის ან ცხელ წყალაში გარეცხვისას. 
გირჩევთ სიმინდის, მწვანე ბარდის და ბროკოლის გაყინვას. 
თავდაპირველად გადაავლეთ მათ მდუღარე წყალი, ოდნავ შეაგრილეთ, კარგად გაფუთეთ და მოათავსეთ საყინულეში. თუ თქვენ არ გინდათ, რომ ბოსტნეულმა ფერი დაკარგოს, დაამატეთ მას ლიმონის მჟავა და ის შეინარჩუნებს მწვანე ფერს გალღვობის შემდეგაც.