ღვინის კულტურის ქვეყნებში უკვე რამდენიმე ასწლეულია რაც არსებობს ღვინის და ყველის შეხამების ტრადიცია. 
ძირითადად ეს აიხსნებაიმით, რომ იგივე ქვეყნებს ასევე ემთხვევა ყველის კულტურაც, რაც უკვე ბუნებრივი კლიმატით არის გამოწვეული.
ამ საკითხს ყველაზე კონსერვატიულად საფრანგეთი და იტალია მიუდგნენ. მათ მკაცრად აქვთ განსაზღვრული, თუ რომელი ყველი უხდება, რომელ ღვინოს. 
ძირითადად რეკომენდირებულია მაგარი ღვინის (იგულისხმება წითელი ღვინო) მირთმევა მაგარ ყველთან ერთად, თეთრ, მსუბუქ ღვინოებს კი უხდება რბილი ყველი. 
ასე ამტკიცებდნენ ინგლისელი მოვაჭრეებიც, რომლებიც ღვინოს აფასებდნენ იმის მიხედვით, თუ რამდენად უხდებოდა ის ყველს.