Search
Or
Ხბოს არტალა კარამელიზებული ბოსტნეულით და გამომცხვარი კომშით
30-60 Min
საშუალო
500+ Kcal

“22 წლის ასაკში ჩემი ბავშვობის სიყვარულს ფრთები შევასხი, მივატოვე სწავლა და დიდ სამზარეულოში შევდგი ფეხი, კერძების მომზადება და პროცესის ცქერა ყოველთვის განსაკუთრებული ემოციით მავსებდა, თუმცა სამზარეულო სულ სხვა რამ აღმოჩნდა. მივხვდი, რომ ეს ჩემი საქმეა და მას შემდეგ მუხლჩაუხრელად ვშრომობ, რომ ჩემი ხარისხი და მოთხოვნა გავზარდო. Პირველი ჭრილობაც მახსოვს და პირველი ადუღებული ზეთის შხეფებიც, თუმცა მსგავს წინაღობებს არასდროს შევუშინებივარ და მხოლოდ ჭრილობის შესახვევად თუ გავჩერებულვარ... სამზარეულო ჩემი სამყაროა” - ირაკლი მაკასარაშვილი 
 

ingredients
600 600 გრ. ხბოს არტალა
1 1 კარტოფილი
30 30 გრ. ახალი კარტოფილი
30 30 გრ. სტაფილო
30 30 გრ. სატაცური
5 5 გრ. Წითელი ჭარხლის მიკრო ღივები
5 5 გრ. რუკოლას მიკრო ღივები
1 1 წითელი წიწაკა
2 2 პომიდორი ჩერი
1 1 კომში
20 20 გრ. სოკოს მარინადი
5 5 გრ. მარილი
5 5 გრ. პილპილი
3 3 დარიჩინის ჩხირი
4-5 4-5 ანისის ვარსკლავი
1 1 მწიკვი მუსკატი
1 1 მწიკვი დაფქული მიხაკი
4-5 4-5 დაფნის ფოთოლი
1 1 სუფრის კოვზი თაფლი
1 1 ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი
30 30 გრ. კარაქი
step 1
მოვხარშოთ ხორცი დარიჩინის ჩხირთან, ანისის ვარსკვლავთან, დაფნის ფოთოლთან, შავი პილპილის მარცვლებთან და წითელ წიწაკასთან ერთად, დაახლოებით 30-40 წუთი. მოხარშულ ხორცს ფუნჯით წავუსვათ თაფლის და სოიოს ნარევი, მოვაყაროთ მარილი, მოვათავსოთ გრილზე და გამოვაცხოთ ღუმელში დასრულებამდე - 15-20 წუთი, 220 გრადუსზე.
step 2
კომში გავჭრათ, ამოვაცალოთ გული, დავუმატოთ დარჩინი, ანისის ყვავილი, დაფქული მიხაკი, დავჩხვლიტოთ დანით, შევფუთოთ ფოლგაში და გამოვაცხოთ ღუმელში 160 გრადუსზე, 30-40 წთ. Გამომცხვარი კომში დავჭრათ სიგრძეზე, თხელ ნაჭრებად.
step 3
პიურესთვის ვხარშავთ კარტოფილს მზადყოფნამდე. Კარგად მოხარშულ კარტოფილს ვაზავებთ რძით, კარაქით და მწიკვი მუსკატის კაკლით.
step 4
ახალ კარტოფილს, სტაფილოს და სატაცურს ვწვავთ ცოტაოდენ ზეთში, ვაკეთებთ კარამელიზაციას 1 ს.კ თაფლით, მწიკვი მარილით და 1 ჩ.კ ვაშლის ძმრით, ბოლო 2 წუთი ტაფაზე ვამატებთ 10 გრამ კარაქს.

How To Serve

სერვირება - დაფაზე ან თეფშზე მოვათავსოთ შემწვარი ხორცი, 3 ნაჭერი კომში, 50 გ პიურე, კარამელიზებული ბოსტნეული, 2 პომიდორი, სოკო და მიკრო ღივები.