Turk sibasidan limon sousli sote

Islom Qurbonov bu taomni o‘zining eng sevimli taomi deb ataydi va unda uning butun mahorat maktabi yaqqol namoyon bo‘ladi. Terisi va suyaklaridan tozalangan turk sibasi filesi tilla rangga kirguncha qovuriladi, qovurish oxirida esa xushbo‘y ta’m berish uchun sariyog‘, sarimsoq va timyan solinadi. Yoniga xuddi shu tarzda: sirti qarsildoq, ichi esa sershira holda qovurilgan 16/20 kalibrli yo‘lbars qisqichbaqalari qo‘yiladi. Sous sariyog‘ va yangi siqilgan limon sharbatidan tayyorlangan yengil, ipakdek mayin va nordon ta’mli emulsiya qo‘shilgan tovuq shoʻrva asosida tayyorlanadi. Sousga yashil no‘xat, barra sarsabil (sparja) va po‘stidan tozalangan fermer cherri pomidorlari qo‘shiladi. Taom dasturxonga tortilishidan avval, ustiga nori kukuni sepilib, ukrop yog‘i tomiziladi.

Tayyorgarlik vaqti

30-60 daqiqa

Qiyinchilik

Oʻrtacha

kkal

250-500

Taom turi

Asosiy taom

Mos tushadi

Borjomi tsitrus limonati

Retsept muallifi

Islom Qurbonov

Ingredientlar

Sibas

0.5 dona

20 dona

O‘simlik moyi

15 ml

Sariyog‘

35 gr

Yog'

5 gr

Laym sharbati

2 ml

Tovuq go'shti qaynatmasi

8 ml

Limon sharbati

5 ml

Sparja

40 gr

3 gr

Cherri pomidorlari

45 gr

Tuz

3 gr

Qadam

Baliq va qisqichbaqalarni tayyorlash

Sibasni tozalab, suyaklari va tangachalaridan ajratib, filesini kesib oling. 16/20 kalibrli yo‘lbars qisqichbaqalarini tozalang. Qovurishdan oldin baliq va qisqichbaqalarga biroz tuzlang.

Qadam

Yaxshi qizdirilgan o‘simlik yog‘ida sibas filesini qizgʻish qobiq hosil boʻlguncha qovuring. Oxirida sariyog‘, sarimsoq va timyan qo‘shing – ularning ta’mi va hidi baliqqa o‘tishi uchun yog‘ni uning ustidan quying. Yo‘lbars qisqichbaqalarini ham xuddi shunday qovurib oling.

Tovuq shoʻrvani qaynatib oling. Sariyog‘ solib, bir xil emulsiya hosil bo‘lgunicha jadal aralashtiring. Tuz va yangi siqilgan limon sharbatini qo‘shib, ta’bini rostlang. Sousga yashil no‘xat, sarsabil va po‘sti archilgan cherri tomatlarini soling. Qizdiring – sabzavotlar ezilib ketmasdan, o‘z holatini saqlab qolishi kerak.

Taom bezagi

Likopchaga avval sibas va qisqichbaqalar qo‘yiladi. So‘ngra atrofidan sous quyilgan garnir solinadi. So‘nggi shtrix: nori kukuni va bir necha tomchi shivit moyi.

Dasturxonga darhol tortish lozim – sous qaynoq va jilvakor, baliq esa qarsildoq bo‘lishi kerak. Taom kutib turishni xush ko‘rmaydi.

Izohlar