Qaymoqli-tryufel sousida dimlab pishirilgan karam bilan o‘rdak oyog‘i konfisi

O‘rdak oyoqlarini marinadlash
O‘rdak oyoqlarini tuz va Borjomi mineral suvi bilan 15 daqiqa davomida marinadlang. Bu jarayon go‘shtning yanada yumshoq va sersuv bo‘lishiga yordam beradi.

Konfi tayyorlash
O‘rdak oyoqchalarini chuqur pishirish idishiga joylashtiring, ustidan o‘rdak yog‘i yoki o‘simlik yog‘i quying. Tozalangan sarimsoq, chili qalampir va rozmarin novdalarini qo‘shing. 160°C haroratda 3 soat davomida pishiring. O‘rdakni yakuniy pishirish
O‘rdak oyoqchasi tayyor bo‘lgach, suyakni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling — shunda go‘shtning pishganligi va yumshoqligini tekshira olasiz. Oyoqchani patnisga joylashtiring, ishtaha qo‘zg‘ovchi qobiq hosil qilish uchun demiglas (yoki teriyaki) sousini surtib chiqing. 180-200°C haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.

Dimlangan karam tayyorlash
Karamni tozalab yuving va 4 yoki undan ko‘proq bo‘laklarga bo‘ling. Har bir bo‘lakka ozgina yog‘ surtib, ularni zichlab folgaga o‘rang. Duchkada 160°C haroratda 50 daqiqa davomida pishiring.
Qaymoqli tryufel sousini tayyorlash
Qaymoqni kichik qozonga solib qaynatib oling. Unga qora tryufel pastasi va ta’bga ko‘ra tuz qo‘shib, bir xil bo‘lguncha yaxshilab aralashtiring.
Rezavorli sous tayyorlash
Tayyor demiglas sousini isitib, xochsimon tuzilish va yopishqoqlik darajasigacha quyuqlashtiring, so‘ngra yangi muzlatilgan rezavorlarni qo‘shing.

Dasturxonga tortish va uzatish
Likopga dimlab pishirilgan karamning bir bo‘lagini qo‘ying
Karamga qaymoqli-trufel qaylasini quying, u barglarning barcha qatlamlari orasiga singib ketishinita'minlang
Ustiga avaylab qovurilgan o‘rdak oyog‘ini joylashtiring
O‘rdakka demiglas mevali qaylasini quying
Taomni barra ko‘katlarning mayda shoxchalari bilan bezating